Flourωμί προζύμι από αλεύρι σίκαλης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή προζύμι σίκαλης. Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, αυτή η συνταγή είναι η πιο βολική για οικιακή χρήση. Η ζύμη μεγαλώνει καλά σε ένα τέτοιο προζύμι και το ψωμί αποδεικνύεται αέρινο στο φούρνο.

Η συνταγή για αυτό το προζύμι θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μαύρο ξινό ψωμί στο σπίτι. Ταιριάζει πολύ με τα πρώτα μαθήματα, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάζει.

Η σπιτική ζύμη ψωμιού είναι καλύτερα να ζυμώνεται με προζύμι. Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά και σχετικά γρήγορα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Εάν έχετε μια τέτοια τεχνική στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε το προζύμι σίκαλης στο σπίτι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα χρειαστείτε αλεύρι σίκαλης, νερό και χρόνο. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου επίπονη διαδικασία.

Σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα, αυτή η συνταγή για την παρασκευή προζύμι ψωμιού είναι η πιο απλή και βολική. Κατά τη ζύμωση του προζύμι, σχηματίζονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία κάνουν το ψωμί τόσο ευάερο.

Εάν θέλετε να έχετε πάντα πραγματικό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο τραπέζι σας, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε το δικό σας προζύμι. Χρειάζονται αρκετές ημέρες για την προετοιμασία, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ταΐζοντάς το περιοδικά.

Το μαγείρεμα ψωμιού προζύμι Borodino είναι μια μακρά διαδικασία και πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα. Μετά το μαγείρεμα, το ψωμί πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για να βελτιώσει τη γεύση του.

Το σπιτικό ψωμί είναι σίγουρα καλύτερο από το ψωμί του καταστήματος και δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με προζύμι, το ψωμί είναι ελαφρώς ξινό, πυκνό και αρωματικό. Ωστόσο, θα χρειαστούν μερικές ημέρες για να προετοιμαστεί ο εκκινητής.

Για να προετοιμάσετε το αιώνιο προζύμι για ψωμί σίκαλης, χρειάζεστε μόνο αλεύρι σίκαλης και νερό. Και, φυσικά, πρέπει να αποθηκεύσετε υπομονή, καθώς το προζύμι ωριμάζει για πέντε ημέρες. Κάθε μέρα θα ταΐζουμε το μείγμα, θα παρατηρούμε και θα περιμένουμε το τέλος της διαδικασίας. Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης και μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας μερίδας του προζύμι. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, τηρώντας φυσικά τις καθορισμένες συνθήκες.

Το προζύμι ωριμάζει και αναπτύσσεται γρηγορότερα εάν προστεθεί έτοιμη μαγιά σε αυτό. Φυσικά, στους οπαδούς των φυσικών σπιτικών καλλιεργειών εκκίνησης, αυτή η μέθοδος μπορεί να φαίνεται «άδικη», αλλά σε περιπτώσεις που απαιτείται εγγυημένο αποτέλεσμα, η συνταγή έχει το δικαίωμα στη ζωή. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος θα αρέσει στους αρχάριους - θα υπάρχει μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στο θετικό αποτέλεσμα της κουλτούρας εκκίνησης.

Ετοιμάζουμε το προζύμι σε αλεύρι σίκαλης χωρίς την προσθήκη μαγιάς από το εργοστάσιο. Μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης είναι απολύτως φυσική, με μια χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση. Θα χρειαστούν περίπου έξι ημέρες για να μαγειρέψετε, αν και πρέπει να καταλάβετε ότι ο χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Όσο πιο ζεστό τόσο πιο γρήγορα.

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια μακράς διάρκειας, "αιώνια" προζύμι σε αλεύρι ολικής αλέσεως με την προσθήκη πίτουρου σίκαλης. Εάν ακολουθείτε όλες τις προϋποθέσεις, το προζύμι θα ωριμάσει για χρήση την πέμπτη ημέρα. Αφού είναι έτοιμο, λίγο από το προζύμι μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι και πίτουρο και να αφεθεί να ωριμάσει ξανά. Έτσι, το προζύμι ζει επ 'αόριστον όσο το ταΐζουμε και το χρειαζόμαστε. Για ευκολία, η συνταγή αναφέρει τα συστατικά με βάση τις ημέρες που θα τα προσθέσετε.