Κοτόπουλο και ζελέ γαλοπούλας με ζελατίνη

Για το μαγείρεμα ζελέ κρέας, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου και να πάρετε τα πόδια από τη γαλοπούλα. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, κόβουμε το περιττό λίπος, το κόβουμε σε κομμάτια. Πλένω επίσης τα πόδια της γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβω όλα τα περιττά. Βάζουμε το έτοιμο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς όλα τα κομμάτια και το βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει το υγρό, βράζουμε για μερικά λεπτά και το στραγγίζουμε. Πλένουμε ξανά το κρέας, το γεμίζουμε με μια νέα μερίδα νερού, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για δυόμιση ώρες. Στη μέση του μαγειρέματος, βάζετε φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να είναι ελεύθερο και να βγαίνει εύκολα από τα κόκαλα. Αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία, μετά την οποία διαχωρίζουμε τις ίνες του κρέατος με τα χέρια μας και τις βάζουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Μαγειρεύετε τα αυγά ξεχωριστά μέχρι να γίνουν σκληρός κρόκος, στη συνέχεια τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε εγκάρσιους κύκλους. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ψυγμένου ζωμού, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, θερμαίνουμε τους κόκκους σε κατάσταση ομοιογενούς υγρού.

Το κρέας πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά και να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει μικρά κόκαλα σε αυτό.

Κόβουμε τις ίνες σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να είναι βολικές για κατανάλωση στο τελικό ασπικό. Στρώνουμε το κρέας σε φόρμες, στις οποίες θα συμπληρώσουμε ήδη το ζελέ.

Μετά το μαγείρεμα, φιλτράρετε το ζωμό, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για να το δοκιμάσετε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και βάλτε το επίσης στο ζωμό. Εάν ο ζωμός είχε χρόνο να κρυώσει, τότε θερμαίνετε σε ζεστή κατάσταση, στη συνέχεια προσθέστε την προετοιμασμένη ζελατίνη, ανακατέψτε. Ρίξτε το κρέας στα καλούπια με τον ζωμό που προκύπτει, στη συνέχεια στρώστε τους κύκλους των αυγών, βυθίζοντάς τα στο υγρό.

Μπορείτε επίσης να απλώσετε φέτες βραστά καρότα από ζωμό, κλωνάρια φρέσκων βοτάνων γύρω από τα αυγά. Cύξτε το έτοιμο ζελέ κρέας και τοποθετήστε το στο ψυγείο για στερεοποίηση για αρκετές ώρες. Αφού το κρέας ζελέ γίνει πυκνό, μπορεί ήδη να σερβιριστεί.