Κότσι κοτόπουλου και χοιρινού κορμού χωρίς ζελατίνη
0
1923
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
105,4 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
6 λεπτά
Πρωτεΐνες *
4,9 γρ.
Λίπη *
13 γρ.
Υδατάνθρακες*
5,1 γρ.
Το μυστικό του λαχταριστού ζελέ κρέατος βρίσκεται στα σωστά επιλεγμένα προϊόντα κρέατος και στον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Όσον αφορά τον πρώτο όρο, προσφέρουμε μια win-win σύνθεση: κοτόπουλο και χοιρινό κότσι. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πρακτικό: το κρέας ζελέ σε τέτοια βάση παγώνει καλά από μόνο του, χωρίς να προσθέσει ζελατίνη. Η δεύτερη προϋπόθεση απαιτεί προσοχή: μαγειρεύουμε προϊόντα κρέατος σε πολύ αργή βράση. Ο ζωμός πρέπει να γουργουρίζει ανενεργά, να εξασθενεί - τότε η γεύση του τελειωμένου ζελέ κρέατος αποδεικνύεται πλούσια και η εμφάνιση είναι πιο διαφανής.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε καλά το κότσι κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος. Καθαρίζουμε το χοιρινό δέρμα με λεπίδα μαχαιριού μέχρι να είναι απόλυτα καθαρό. Τοποθετούμε το φαγητό σε ένα ογκομετρικό δοχείο και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να μουλιάσει για πέντε έως έξι ώρες έτσι ώστε να βγει η μέγιστη ποσότητα αίματος.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό - πρέπει να καλύψει το κρέας με ένα στρώμα δύο εκατοστών. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για τέσσερις ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα από τον φλοιό, ολόκληρα τα αποφλοιωμένα καρότα, καθώς και αλάτι για γεύση, φύλλα δάφνης και αρακά από μαύρο και μπαχάρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες δύο ώρες. Στη συνέχεια, κλείστε τη σόμπα και αφήστε το ζελέ να κρυώσει λίγο για να μην καείτε.
Αφαιρέστε όλο το κρέας από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Βγάζουμε τα καρότα και τα αποθηκεύουμε για διακοσμητικούς σκοπούς. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου που προκύπτει στον υπόλοιπο ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Βάζουμε το έτοιμο ψιλοκομμένο κρέας σε μπολ ή φόρμες για ζελέ κρέας. Βάλτε φέτες καρότα από πάνω. Στη συνέχεια, γεμίστε το με στραγγισμένο ζωμό. Αφαιρούμε τα δοχεία εν ψυχρώ, ώστε να παγώσει το ζελέ. Μετά από μερικές ώρες, το πιάτο θα γίνει ήδη πυκνό και μπορεί να σερβιριστεί. Η επιφάνεια μπορεί
διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.
διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.
Καλή όρεξη!