Κοτόπουλο, χοιρινό και βόειο κρέας ζελέ
0
1565
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
111 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
5 ώρες
Πρωτεΐνες *
7,1 γρ.
Λίπη *
11,6 γρ.
Υδατάνθρακες*
4,1 γρ.
Κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει ζελέ κρέας με τον δικό της τρόπο. Σε κάποιον αρέσει μια συγκεκριμένη σύνθεση κρέατος, κάποιος προτιμά συγκεκριμένα μπαχαρικά, κάποιος δεν μπορεί να φανταστεί το μαγείρεμα αυτού του πιάτου χωρίς ζελατίνη. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη τρεις τύπους ζελέ κρέατος, σας προτείνουμε σίγουρα να το κάνετε. Η γεύση του ζελατισμένου κρέατος αποδεικνύεται πολύ πλούσια, η υφή του κρέατος δίνει αμέσως τον "πλούτο" της σύνθεσης και δεν υπάρχουν εγγυημένα προβλήματα στερεοποίησης.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε το λίπος και το περιττό δέρμα, το κόβουμε στα συστατικά του. Πλένω το χοιρινό και το βόειο κρέας στα κόκαλά μου και, εάν είναι απαραίτητο, κόβω επίσης σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μια τέτοια ποσότητα νερού, έτσι ώστε τα προϊόντα να καλύπτονται κατά ένα ή δύο εκατοστά. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται. Μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζελατισμένο κρέας σε αργή βράση για πέντε έως έξι ώρες.
Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος. Τα κρεμμύδια μου, αφαιρέστε τους φλοιούς. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για κρέας μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Βάζουμε επίσης μπαχαρικά: φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Αλάτι για γεύση. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να ξεκολλά εύκολα από τα κόκαλα. Βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει ελαφρώς.
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, βγάλτε το κρέας, ψύξτε το και αποσυναρμολογήστε το με το χέρι σε ίνες. Φιλτράρετε τον υπόλοιπο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάζα. Αν το επιθυμείτε, αποθηκεύστε τα βρασμένα καρότα και κόψτε τα σε διακοσμητικά κομμάτια για να διακοσμήσετε το κρέας ζελέ με αυτά.
Στη συνέχεια απλώνουμε το έτοιμο κρέας. Αν θέλετε, βάλτε φέτες καρότα από πάνω. Γεμίστε με στραγγισμένο ζωμό. Εάν αυτή τη στιγμή ο ζωμός έχει ήδη αρχίσει να στερεοποιείται, τότε ξαναζεστάνετε. Αφαιρούμε το σχηματισμένο ζελέ κρέας εν ψυχρώ μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες.
Καλή όρεξη!