Σπίτι
➠ Νέος χρόνος
➠ Συνταγές για το νέο έτος
➠ Ζελαρισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και βόειο κρέας

Ζελαρισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και βόειο κρέας

1391

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 126,2 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες

Πρωτεΐνες * 6,9 γρ.

Λίπη * 14,6 γρ.

Υδατάνθρακες* 5,9 γρ.

Ζελαρισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και βόειο κρέας

Περιεχόμενο

Το ζελέ κρέας, μαγειρεμένο από κότσι, χοιρινό μπούτι και βόειο κρέας, αποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε γεύση. Μια μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου περνά στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - το ζελατισμένο κρέας στερεοποιείται γρήγορα και μετά την ψύξη κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι. Συνιστάται να παίρνετε βόειο κρέας στο κόκκαλο, αλλά είναι επίσης επιτρεπτό να χρησιμοποιείτε τον πολτό - το στέλεχος και τα χοιρινά πόδια θα εξακολουθούν να παρέχουν πυκνή πηκτωματοποίηση.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τα χοιρινά πόδια και τα καθαρίζουμε καλά με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το δέρμα να γίνει εντελώς ελαφρύ. Κάνουμε το ίδιο με το στέλεχος. Μοσχάρι μου. Για να χωρέσουν τα προϊόντα στο τηγάνι, τα κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως όλα τα κομμάτια.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε τη να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες, διατηρώντας μια αργή, ανενεργή βράση.

Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, βάζετε στο κρέας φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και βάλτε τα επίσης σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για άλλη μια ώρα.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας μαζί με τα κόκαλα σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σώστε τα καρότα.

Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί.

Αφαιρούμε όλα τα οστά και τους χόνδρους από το κρέας, χωρίζοντάς το ταυτόχρονα σε ίνες. Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε τις ίνες με ένα μαχαίρι.

Βυθίστε το έτοιμο κρέας στον στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το σκόρδο. Περνάμε τα δόντια μέσα από μια πρέσα και προσθέτουμε το προκύπτον γουρουνάκι στο ζωμό με κρέας, ανακατεύουμε.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Βάλτε χόρτα και κομμάτια καρότου στο κάτω μέρος των φορμών. Απλώνουμε προσεκτικά το μείγμα ζωμού με κρέας και σκόρδο από πάνω. Weύχουμε το μελλοντικό ζελέ κρέας και το τοποθετούμε στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Μετά από πέντε έως έξι ώρες, το πιάτο θα γίνει πολύ πυκνό και μπορεί ήδη να σερβιριστεί. Η συνοχή του ζελέ κρέατος σας επιτρέπει να το κόψετε σε μερίδες, ως επιλογή για σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!