Σπίτι
➠ Νέος χρόνος
➠ Συνταγές για το νέο έτος
➠ Ζελατισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και μοσχάρι χωρίς ζελατίνη

Ζελατισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και μοσχάρι χωρίς ζελατίνη

1556

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 149,5 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες

Πρωτεΐνες * 7,6 γρ.

Λίπη * 17 γρ.

Υδατάνθρακες* 4,5 γρ.

Ζελατισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και μοσχάρι χωρίς ζελατίνη

Περιεχόμενο

Για να γίνει το κρέας ζελέ πραγματικά νόστιμο, είναι επιθυμητό να περιέχει διάφορα είδη κρέατος. Πρώτον, το βόειο κρέας. Δεύτερον, το στέλεχος δεν είναι πολύ λιπαρό. Τρίτον, χοιρινά πόδια - εγγυώνται μια πυκνή πηκτωματοποίηση. Για να φαίνεται το ζελέ ελκυστικό, το διακοσμούμε όταν σερβίρουμε με βότανα.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλύνετε καλά τα χοιρινά πόδια και το στέλεχος, το βόειο κρέας και το χοιρινό. Ξεφλουδίζουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι μέχρι να είναι απόλυτα καθαρό. Κόψτε τα προϊόντα χοιρινού κρέατος σε κομμάτια και τοποθετήστε τα μαζί με τον πολτό βοδινού και χοιρινού σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύψετε τα συστατικά του κρέατος με ένα στρώμα δύο εκατοστών. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερις ώρες.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια μου στα τσόφλια και τα στέλνω μετά τα καρότα. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για άλλη μια ώρα.

Αφού βράσει, αφαιρέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και του χοιρινού με μια κουτάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Επίσης βγάζουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και καρότα και δεν τα χρησιμοποιούμε περαιτέρω.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το στεγνώνουμε, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στο ζωμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για δέκα λεπτά, έτσι ώστε ο ζωμός να κορεστεί με άρωμα.

Τακτοποιούμε το χοιρινό κότσι και τα πόδια: πετάμε τα οστά και τους χόνδρους και κόβουμε τον υπόλοιπο πολτό και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Αποσυναρμολογούμε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ίνες, βάζουμε επίσης σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί. Μοιράστε το προκύπτον μείγμα σε φόρμες και γεμίστε με ζωμό. Cύξτε και ψύξτε.

Σε περίπου πέντε έως έξι ώρες, το κρέμα ζελέ θα σκληρύνει και θα γίνει πυκνό. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το σχηματισμένο στρώμα λίπους από την επιφάνεια του ζελετισμένου κρέατος - με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα είναι λιγότερο λιπαρό.

Καλή όρεξη!