Ζελατισμένα χοιρινά πόδια, κότσι και μοσχάρι με ζελατίνη
0
2059
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
114 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
5 ώρες
Πρωτεΐνες *
6,1 γρ.
Λίπη *
11,7 γρ
Υδατάνθρακες*
4,6 γρ.
Το ζελέ κρέας με την προσθήκη βοείου κρέατος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Οι ίνες κρέατος προσφέρουν πλούσια γεύση και ιδιαίτερα πυκνή υφή στο πιάτο. Βάζουμε επίσης το χοιρινό μπούτι και κότσι. Και για να είστε σίγουροι ότι δεν θα υπάρξουν ερωτήσεις σχετικά με το πάγωμα του ζελατισμένου κρέατος, εισάγουμε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε τα χοιρινά πόδια και το κόβουμε και το καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τον πολτό βοδινού. Κόψτε τα προϊόντα χοιρινού σε κομμάτια και τοποθετήστε τα μαζί με το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα συστατικά του κρέατος. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερις ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το βόειο κρέας, τα καρότα και τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και ψύξτε μέχρι να ζεσταθούν. Σουρώνουμε το ζωμό. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε τη με ένα ποτήρι στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, θερμαίνετε ελαφρώς το μίγμα, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Αναμίξτε το υγρό που προκύπτει με το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε τον τύπο. Ξεχωρίστε τη σάρκα του χοιρινού κρέατος από τα κόκκαλα και τους χόνδρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Αποσυναρμολογούμε το βόειο κρέας σε ίνες. Ανακατέψτε το βόειο κρέας, τον πελτέ και το σκόρδο. Στο κάτω μέρος των μπολ, στα οποία θα ρίξουμε το ζελέ κρέας, βάζουμε χόρτα και κομμάτια βραστά καρότα. Μοιράστε απαλά το μείγμα κρέατος με σκόρδο από πάνω. Γεμίστε με ζωμό με ζελατίνη. Cύξτε και ψύξτε.
Καλή όρεξη!