Τραγανά τουρσί κύματα για το χειμώνα

Για την αποξήρανση, τα κύματα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Αρχικά, τα ταξινομούμε από τυχαία συντρίμμια και τα καθαρίζουμε από την βρωμιά της επιφάνειας. Στη συνέχεια το πλένω σε τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνω όλη την υπολειμματική βρωμιά. Βάζουμε καθαρά μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε τα κύματα να μουλιάσουν για μια μέρα για να αφαιρέσουμε τη φυσική πικρία από αυτά. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, προσθέστε κρύο νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου εμποτισμού για να αποφύγετε το ξινό. Τοποθετούμε τα μουλιασμένα κύματα σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με γλυκό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να τα καλύπτουμε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Περιοδικά αφαιρούμε τον αφρό. Αφού βράσετε τα κύματα, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στον καθορισμένο όγκο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, καλά πλυμένα φύλλα βατόμουρου, κεράσια, ομπρέλες άνηθου, αρακά μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Αφήστε το αρωματικό μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για είκοσι λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μέσα το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται με διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Βάλτε μερικά χόρτα από τη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε βραστά κύματα από πάνω

Ρίξτε μανιτάρια και βότανα σε βάζα με ζεστή μαρινάδα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια.

Γυρίστε τις ραφές ανάποδα και καλύψτε τις με μια ζεστή κουβέρτα για να εξασφαλίσετε παθητική αποστείρωση. Σε αυτή τη θέση, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς, μετά τα αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.