Σπίτι
➠ Μελιτζανικά πιάτα
➠ Μελιτζάνα για το χειμώνα
➠ Αρμενικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Αρμενικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

3790

Κουζίνα αρμενικός

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 38,8 kcal

Μερίδες 7 σελ.

Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες

Πρωτεΐνες * 0,6 γρ

Λίπη * 2,6 γρ.

Υδατάνθρακες* 4,9 γρ.

Αρμενικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Περιεχόμενο

Θέλω να μοιραστώ μια ενδιαφέρουσα συνταγή για χαβιάρι αρμενικής μελιτζάνας για το χειμώνα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο. Το χαβιάρι μελιτζάνας αποδεικνύεται αρκετά αρωματικό με πολλά υγιεινά λαχανικά και βότανα.

Συστατικά

πιπεριά 1,5KG Μελιτζάνα 5 Kg Φρέσκες ντομάτες 4 Kg Κρεμμύδι 2 Kg Τσίλι 4 πράγματα. Φυτικό λάδι 1 λ. Σκόρδο 4 πράγματα. Χόρτα 1 δέσμη Αλας 3 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα κρεμμυδιών και σκόρδου. Επιλέξτε χόρτα σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης.

Ζυγίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα κόκκινης πιπεριάς, μελιτζάνας, ντομάτας και καυτερής πιπεριάς. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά.

Κάψτε τα έτοιμα λαχανικά στη σόμπα αερίου, ψήστε στο φούρνο ή στη σχάρα. Βάλτε τα λαχανικά ψημένα σε μαύρη κρούστα σε μια σακούλα και τυλίξτε. Αφήστε το για λίγο. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές από τον πυρήνα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ξεπλύνετε κάτω από το νερό.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους.

Ζεσταίνουμε καλά ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μπολ.

Αλέστε ψημένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες, πιπεριές και καυτερές πιπεριές χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, περάστε τα τηγανητά κρεμμύδια από ένα μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Περάστε τις ψημένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος.

Ρίχνουμε ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Ρίξτε το χυμό από τα λαχανικά και το υπόλοιπο φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά.

Αφήστε τη φυτική μάζα να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χαβιάρι μελιτζάνας για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για άλλες 1,5 ώρες.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά τα χόρτα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα.

Chopιλοκόβουμε τα αποξηραμένα χόρτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσθέτουμε στη φυτική μάζα περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και ανακατεύουμε καλά.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα με το χαβιάρι μελιτζάνας για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε τα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού. Βράζουμε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε το ζεστό χαβιάρι μελιτζάνας από τη φωτιά, τοποθετήστε το προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε τα βάζα χαβιαριού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος της με μια πετσέτα κουζίνας, ρίξτε ζεστό νερό στις κρεμάστρες των βάζων.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, βάλτε σε μέτρια φωτιά, βράστε, μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα βάζα για περίπου 1 ώρα.

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο, αφαιρέστε προσεκτικά τα καυτά βάζα με χαβιάρι μελιτζάνας και τυλίξτε με μια ραφή μηχανή.

Γυρίστε τα δοχεία χαβιαριού ανάποδα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς για περίπου μία ημέρα, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα δροσερά βάζα με χαβιάρι μελιτζάνας τύπου Αρμενίου και μεταφέρετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.