Σπίτι
➠ Μελιτζανικά πιάτα
➠ Μελιτζάνα για το χειμώνα
➠ Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

2185

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 41,2 kcal

Μερίδες 7 σελ.

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Πρωτεΐνες * 1,3 γρ.

Λίπη * 2,1 γρ.

Υδατάνθρακες* 5,5 γρ.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Περιεχόμενο

Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδι. Ένα τέτοιο χαβιάρι διατηρείται τέλεια όλο το χειμώνα και είναι κατάλληλο για εκείνους για τους οποίους το ξύδι αντενδείκνυται για οποιονδήποτε λόγο. Για χαβιάρι, είναι κατάλληλα λαχανικά με ελαττώματα, τα οποία μπορούν απλά να κοπούν και στη συνέχεια χρησιμοποιείται μόνο το υψηλής ποιότητας τμήμα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη διάθεση λαχανικών που δεν είναι κατάλληλα για άλλες συγκομιδές.

Συστατικά

Μελιτζάνα 3,5 κιλά Φρέσκες ντομάτες 3,5 κιλά πιπεριά 2 Kg Κρεμμύδι 1 κιλό Ηλιέλαιο 300 ml Αλας 2 κουτ Αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι. Πλένουμε τις ντομάτες. Το πιπέρι μου, χωρίς σπόρους και μίσχους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Όλα τα λαχανικά αφήνονται να στεγνώσουν από την υπερβολική υγρασία μετά το ξέπλυμα. Εάν τα λαχανικά έχουν ελαττωματικά μέρη, πρέπει να τα κόψουμε.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέση θερμοκρασία μέχρι να γίνει διάφανο.

Ενώ τηγανίζετε το κρεμμύδι, κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια ανάλογα με το πιπέρι. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τις πιπεριές στο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να τηγανίζετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.

Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά, ελαφρώς μειωμένα σε όγκο και να εξατμιστούν μέρος της υγρασίας.

Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στη φυτική μάζα.

Αφού προσθέσετε τις ντομάτες, σιγοβράστε το χαβιάρι για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό όλη η υγρασία να εξατμιστεί και η μάζα να γίνει παχιά. Όσο πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, τόσο πιο συχνά πρέπει να ανακατεύετε το χαβιάρι για να αποφύγετε την καύση. Προσθέστε επιπλέον αλάτι στο χαβιάρι αν είναι απαραίτητο. Δέκα έως δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε μαύρο πιπέρι στη φυτική μάζα.

Οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Κάνουμε το ίδιο με τα καπάκια. Βάλτε ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα στεγνά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.