Κολοκυθάκια γεμιστά με φιλέτο κοτόπουλου

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν τα κολοκυθάκια είναι πολύ μικρά, τότε μόνο η κορυφή (άκρη) μπορεί να αφαιρεθεί.

Αφαιρέστε απαλά τον πολτό από τα κολοκυθάκια, αφήστε τους τοίχους πάχους περίπου 1 cm ή ελαφρώς λιγότερο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τρυπήσετε το δέρμα διαρκώς.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις βάρκες σε αυτό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στα κολοκυθάκια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Τηγανίζουμε τις βάρκες, καλυμμένες με καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10-15 λεπτά. Συμπληρώστε με λίγο περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.

Μεταφέρετε τις βάρκες κολοκυθάκια σε ένα ταψί.

Για τη γέμιση, πλύνετε τα φιλέτα, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες, κομμένα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τον πολτό κολοκυθιού σε κύβους. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το κουτί σπόρων, κόψτε σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα βουτώντας το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα χόρτα σε κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό. Προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν. Όταν εξατμιστεί ο χυμός, προσθέστε λίγο ακόμη βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Μεταφέρετε τους κύβους κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι ανακατεμένο με βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το γλυκό πιπέρι.

Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά.

Βάζουμε τη σάρκα των κολοκυθιών με τα λαχανικά.

Τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά.

Προσθέστε κοτόπουλο στα λαχανικά και ανακατέψτε.

Προσθέστε κύβους ντομάτας, σκόρδο, βότανα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και ανακατέψτε. Εάν θέλετε, προσθέστε μια χούφτα κουκουνάρι.

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την κέτσαπ, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακινήστε. Γεμίστε τις βάρκες με τη γέμιση.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κολοκυθάκια.

Πασπαλίστε με ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί.

Bήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Έτοιμα γεμιστά κολοκυθάκια σε 5-10 λεπτά. μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.