Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες. Εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα και το φλοιό είναι πυκνό, πρέπει να το κόψουμε. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια μήκους τεσσάρων έως πέντε εκατοστών. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για να δημιουργήσετε το κάτω μέρος στο κάτω μέρος του τμήματος, αφήστε ένα στρώμα πολτού.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ανακατέψτε το ρύζι και τον κιμά, που έχετε βράσει προηγουμένως μέχρι να μισοψηθεί, σε ένα ξεχωριστό μπολ. Η σύνθεση του κιμά μπορεί να είναι οποιαδήποτε: κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας ή μείγμα τύπων κρέατος. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Βάζουμε την προετοιμασμένη γέμιση σφιχτά στα «φλιτζάνια» από τα κολοκυθάκια.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και βυθίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Βάζουμε γεμιστά κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι πάνω από το τηγάνι. Προσθέστε πάστα ντομάτας στο τηγάνι, πασπαλίστε με αλάτι για γεύση και γεμίστε με νερό, έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να είναι μισά καλυμμένα με αυτό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για σαράντα λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν τελείως.

Στρώνουμε τα ζεστά κολοκυθάκια σε μερίδες, προσθέτουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Συνιστάται να σερβίρεται ζεστό.