Κολοκυθάκια στη σχάρα

Για το ψήσιμο στη σχάρα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια, καθώς η σάρκα τους είναι η πιο τρυφερή και τραγανή και το δέρμα δεν έχει ακόμη χρόνο να χονδροποιηθεί. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα λαχανικά διαγώνια σε πιάτα με πάχος ένα έως ενάμιση εκατοστό. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, ζάχαρη, σκόρδο, ξεφλουδισμένα και περάστε από μια πρέσα, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε με το χέρι με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα επιλεγμένα χόρτα. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι βασιλικός και μαντζουράνα, ή άνηθος και μαϊντανός. Chopιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιούνται ξηρά βότανα, είναι καλύτερα να τα αλέσετε σε σκόνη με τα δάχτυλά σας. Ρίξτε τα παρασκευασμένα χόρτα στο παρασκευασμένο γαλάκτωμα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα κομμένα κολοκυθάκια σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα κατάλληλου μεγέθους και γεμίστε τα με τη μαρινάδα που προκύπτει. Ανακινήστε απαλά τη σακούλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Δίνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν για μερικές ώρες, γυρίζοντας περιοδικά την τσάντα.

Προθερμάνετε τη σχάρα μέχρι να ζεσταθεί. Ανακινήστε ελαφρά τη μαρινάδα από τις φέτες της μαρινάδας και τοποθετήστε τη σε μια στεγνή προθερμασμένη σχάρα. Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία για τέσσερα έως πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως ενώ τα λαχανικά είναι ζεστά. Η μαρινάδα κολοκυθιού που περίσσεψε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας με φρέσκα λαχανικά.