Χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς καρότα

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά ώριμα, τότε είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στην περίπτωση που τα κολοκυθάκια είναι μικρά, τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα. Κόψτε τα προετοιμασμένα φρούτα σε κύκλους με πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό.

Απλώστε τις κούπες κολοκυθιού σε ένα στεγνό ταψί. Βάζουμε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Οι κούπες πρέπει να μαλακώσουν καλά και να στεγνώσουν ελαφρώς με κρούστα.

Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ. Τρυπήστε τα κολοκυθάκια με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στη μάζα των κολοκυθιών, βάλτε επίσης τον πελτέ ντομάτας εκεί. Ανακατέψτε τη μάζα και βάλτε τη στη σόμπα. Αφήνουμε το χαβιάρι να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για είκοσι λεπτά. Ανακατεύετε το χαβιάρι καλά από καιρό σε καιρό, σηκώνοντας τη μάζα από κάτω προς τα πάνω για να αποφύγετε το κάψιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και ρίξτε το ξύδι.

Απλώνουμε το ζεστό χαβιάρι σε καθαρά στεγνά βάζα και καλύπτουμε με καθαρά στεγνά καπάκια. Βάζουμε κουτιά σε αποστείρωση. Για δοχεία λίτρου στεκόμαστε για είκοσι λεπτά, για δοχεία μισού λίτρου - δεκαπέντε. Τυλίξτε αποστειρωμένα βάζα με χαβιάρι και ψύξτε. Αφαιρούμε τη ραφή σε δροσερό και σκοτεινό μέρος αποθήκευσης.