Σπίτι
➠ Κολοκύθι
➠ Πιάτα με κολοκυθάκια
➠ Χαβιάρι κολοκυθιού με καρότα

Χαβιάρι κολοκυθιού με καρότα

1981

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 51,6 kcal

Μερίδες 3 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 180 λεπτά

Πρωτεΐνες * 0,5 γρ.

Λίπη * 2,6 γρ.

Υδατάνθρακες* 8,7 γρ

Περιεχόμενο

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη γεύση του χαβιαριού σκουός με την παιδική ηλικία, όταν μια μητέρα ή μια γιαγιά ετοίμαζε χαβιάρι για το χειμώνα. Επομένως, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις γεύσης κατά την προετοιμασία του, έτσι ώστε να είναι "σαν της μητέρας". Σήμερα θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ένα τέτοιο χαβιάρι σκουός, σύμφωνα με τις συνταγές των μητέρων μας. Ελάτε μαζί μας για να γευτείτε κι εσείς τη γεύση της παιδικής ηλικίας.

Συστατικά

Κολοκύθι 3 Kg Καρότο 1 κιλό Κρεμμύδι 1 κιλό Φρέσκες ντομάτες 1 κιλό Επιτραπέζιο ξύδι 9% 1 κουταλιά της σούπας Ηλιέλαιο 100 ml Κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας Αλας γεύση Αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το κοτσάνι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε μικρές μερίδες σε μέτρια φωτιά σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κολοκυθάκια σε μια βαθιά κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την σανίδα κοπής με αλάτι, έτσι ώστε ο χυμός να μείνει στη σανίδα και να μην ερεθίζει τα μάτια και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι στα κρεμμύδια και σοτάρετε στο τηγάνι για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε στο τηγάνι στα κολοκυθάκια.

Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, ζεματίζουμε με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Τρυπήστε τις ντομάτες σε πουρέ πατάτας σε ένα μπλέντερ και στείλτε τις στο τηγάνι στα λαχανικά.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, πολτοποιήστε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήστε τη μάζα να βράσει σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά και βράστε για 2,5 ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά το χαβιάρι έτσι ώστε να μην καεί στον πάτο του τηγανιού. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Απλώνουμε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χαβιάρι για αποθήκευση στο ψυγείο.