Πώς να μαγειρέψετε μπολέτο σε βάζα για το χειμώνα

Συνιστάται να μην καθυστερήσετε τον καθαρισμό και την επεξεργασία των μανιταριών boletus, καθώς σκουραίνουν γρήγορα και χάνουν την παρουσίαση, τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Κατ 'αρχάς, καθαρίζουμε τα πόδια από τα ίχνη του μυκηλίου, κόβουμε όλες τις ελαττωματικές περιοχές, αφαιρούμε το δέρμα αν το επιθυμούμε. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε μικρότερα κομμάτια.

Τοποθετούμε τον έτοιμο μπολέτο σε ένα μεγάλο μπολ για το πρώτο μαγείρεμα. Γεμίστε με νερό σε οποιαδήποτε ποσότητα, ώστε να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε το νερό με τα μανιτάρια να βράσει και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για τριάντα λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε πιο συχνά τον αφρό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρουμε τα βρασμένα μανιτάρια μέσω κόσκινου και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το μπολέτο πίσω στο δοχείο, το γεμίζουμε με την καθορισμένη ποσότητα νερού για το δεύτερο μαγείρεμα και το ξαναβάζουμε στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ξύδι, βάλτε το φύλλο δάφνης, τον άνηθο, το μαύρο και τον αρακά μπαχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Φροντίστε να ανακατέψετε τη μάζα των μανιταριών για να μην καεί.

Πλένουμε προηγουμένως βάζα για μανιτάρια, αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και στεγνώνουμε. Τα καπάκια επίσης πλένονται και αποστειρώνονται. Βάζουμε boletus boletus μαζί με τη μαρινάδα στα προετοιμασμένα βάζα και αμέσως τυλίγουμε τα καπάκια ερμητικά. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.