Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό shulum στο σπίτι

Κόψτε τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σε ξεχωριστά τμήματα με κόκαλο και μικρή ποσότητα κρέατος.

Ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες αυθαίρετου σχήματος. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτά μισά δαχτυλίδια ή εγκάρσια φτερά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και ρίχνουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και καρότα σε αυτό. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια. Στεγνώστε τον πολτό χοιρινού κρέατος και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Τρίβουμε προσεκτικά τις νεαρές πατάτες χωρίς να κόψουμε τη φλούδα, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Εάν οι πατάτες είναι παλιές με σκληρό δέρμα, κόψτε τις. Απλώνουμε τις πατάτες μετά το χοιρινό, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα δέκα λεπτά.

Βάζουμε τα χοιρινά παϊδάκια και ρίχνουμε νερό στο τηγάνι σε τέτοια ποσότητα για να καλύψει εντελώς όλα τα υλικά. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το πιέζουμε με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνει επίπεδο - έτσι η σκελίδα θα δώσει περισσότερο άρωμα. Βάζουμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τη σούπα να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια καλύψτε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για σαράντα έως πενήντα λεπτά σε αργή βράση.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από σπόρους και κοτσάνια. Τρίψτε τον πολτό από μέσα - πετάξτε το υπόλοιπο σκληρό δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες με αυτόν τον τρόπο σε μικρούς κύβους.

Προσθέστε τη ρόλα πιπεριάς και τις ντομάτες ψιλοκομμένες στο shulum. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Μαγειρέψτε για άλλα δύο έως τρία λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε το τελικό πιάτο να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά: αυτό θα κάνει τη σούπα πιο πλούσια και δροσερή σε πιο άνετη θερμοκρασία. Chopιλοκόβουμε τα βέλη του σκόρδου και τα πασπαλίζουμε στην επιφάνεια του shulum.

Ρίξτε το τελικό σούλουμ σε μερίδες. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτούς εγκάρσιους δακτυλίους και βάλτε μερικές από αυτές σε κάθε μπολ. Σερβίρετε ζεστή σούπα.