Πώς να φτιάξετε προζύμι ψωμιού στο σπίτι
0
3003
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
131,1 kcal
Μερίδες
4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
2 μέρες
Πρωτεΐνες *
3,9 γρ.
Λίπη *
0,7 γρ
Υδατάνθρακες*
27,2 γρ
Με την πρώτη ματιά, το να κάνεις σπιτικό ψωμί προζύμι φαίνεται δύσκολο και ενοχλητικό. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να διατηρούμε απλώς τις αναλογίες, να διατηρούμε το χρόνο που απαιτείται για να αναπτυχθεί η χλωρίδα στο προζύμι και ... να μπορούμε να παρατηρήσουμε. Μια δραστηριότητα για τον ασθενή και τους περίεργους. Αν σας αρέσει το σπιτικό ψωμί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο προζύμι - το ψωμί με αυτό διαφέρει από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βιομηχανική μαγιά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα προζύμι σε αλεύρι σίκαλης - ένα τέτοιο προζύμι είναι πιο δυνατό, λιγότερο ιδιότροπο και αναπτύσσεται γρηγορότερα.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο - ζυμώνουμε σε αυτό, τροφοδοτούμε τη μάζα και παρατηρούμε οπτικά τη διαδικασία. Βάλτε το αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης στο δοχείο για το πρώτο στάδιο και συμπληρώστε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λείο. Το σκεπάζουμε με ένα χαλαρό καπάκι και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, ακριβώς σε ένα ντουλάπι κουζίνας.
Αφήνουμε το προζύμι για λίγο, ώστε να αρχίσει να δείχνει σημάδια δραστηριότητας. Κατά κανόνα, μετά από δέκα έως δώδεκα ώρες, εμφανίζονται οι πρώτες αδύναμες φυσαλίδες και το άρωμα του μπαγιάτικου αλευριού γίνεται έντονο. Μετά από άλλες δέκα έως δώδεκα ώρες (στην πραγματικότητα, μια μέρα μετά τη παρτίδα), το προζύμι γεμίζει με αισθητές φυσαλίδες αέρα, αυξάνεται σε όγκο, η μυρωδιά του παλιού αλευριού εντείνεται.
Από αυτή τη στιγμή αφήνουμε το προζύμι να ξαναζήσει τον περασμένο κύκλο: την αρχή της ανάπτυξης με αδύναμες φυσαλίδες, στη συνέχεια μια αισθητή αύξηση της λαμπρότητας και το τελικό "ξεθώριασμα" με μια ξινή μυρωδιά. Όλα αυτά τα στάδια διαρκούν συνήθως δύο έως δυόμιση ημέρες. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, ακόμη πιο γρήγορα. Μετά την ολοκλήρωση του κύκλου, το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση.
Καλή όρεξη!