Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με αλάτι
0
3681
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
24,5 kcal
Μερίδες
0,5 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
20 λεπτά.
Πρωτεΐνες *
2,2 γρ.
Λίπη *
1,7 γρ.
Υδατάνθρακες*
2,1 γρ.
Τα κρύα μανιτάρια πορτσίνι τουρσί διαφέρουν σημαντικά στη γεύση από τα τουρσί. Το οξύ σε τέτοια μανιτάρια είναι φυσικό, όχι οξικό και η υφή είναι τραγανή, πυκνή, χαρακτηριστική των τουρσιών. Πριν από το αλάτισμα, συνιστάται τα μανιτάρια όχι μόνο να ξεπλένονται καλά, αλλά και να εμποτίζονται για μερικές ώρες σε νερό, έτσι ώστε οι μικρές προσμίξεις να απομακρύνονται από τα σώματα των φρούτων.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Τακτοποιούμε τα μανιτάρια πορτσίνι αμέσως μετά τη συλλογή. Πετάμε τυχαία συντρίμμια, καθαρίζουμε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα ελαττωματικά μέρη. Πλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας τις ορατές βρωμιές. Μετά το πλύσιμο, γεμίστε τα φρούτα με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για δύο έως τρεις ώρες, έτσι ώστε τα υπολείμματα αόρατων συντριμμιών να επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι στο δοχείο αλατισμού σε στρώσεις, με τα καπάκια κάτω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μεταφέρετε με πουρέ φύλλα δάφνης, φέτες σκόρδου και μαύρους κόκκους πιπεριού. Καλύψτε την επιφάνεια των στοιβασμένων μανιταριών με καθαρά φύλλα χρένου και βάλτε μια επίπεδη πλάκα μικρότερης διαμέτρου από πάνω. Βάζουμε ένα φορτίο τέτοιου βάρους στο πιάτο έτσι ώστε τα μανιτάρια να σφίγγονται σφιχτά, αλλά να μην θρυμματίζονται.
Το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι διαρκεί ενάμιση έως δύο μήνες. Η ιδανική θερμοκρασία στην οποία τα μανιτάρια αλατίζονται σωστά και δεν χαλούν είναι 6-8 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω, η διαδικασία αλατισμού θα επιβραδυνθεί και είναι επίσης δυνατό το μαύρισμα των μανιταριών. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια καλύπτονται με άλμη ανά πάσα στιγμή: τόσο κατά το αλάτισμα όσο και κατά την επακόλουθη αποθήκευση σε έτοιμη μορφή.
Καλή όρεξη!