Πώς να κρυώσετε αλάτι boletus boletus

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια της ασπενίας από τυχαία συντρίμμια. Καθαρίζουμε τα ίχνη από το έδαφος στα πόδια με ένα μαχαίρι. Κόψαμε όλα τα ελαττωματικά μέρη. Ξεπλένουμε καλά τα προετοιμασμένα μανιτάρια ασπενίας με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να εξασφαλίσουμε τον ιδανικό βαθμό καθαρότητας των σωμάτων των φρούτων.

Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια Aspen σε κομμάτια, μικρά - τα αφήνουμε ως έχουν. Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα στελέχη από τα καπάκια και να τα αλατίσετε ξεχωριστά - είναι θέμα γούστου. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε ξανά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.

Ξεχωριστά, αξίζει να σταθούμε στην επιλογή του τύπου αλατιού για το τουρσί μανιταριών. Το απλό βράχο αλάτι με μεγάλους κρυστάλλους είναι ιδανικό για το σκοπό αυτό. Δεν συνιστάται η χρήση αλεσμένου ιωδιούχου ή στιγμιαίου αλατιού, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτο αποτέλεσμα στο τέλος - η εμφάνιση πικρίας στα μανιτάρια ή η απώλεια της ελαστικής σαρκώδους υφής τους είναι πιθανή.

Στο δοχείο αλατισμού, βάλτε τα μισά από τα καθαρά φύλλα σταφίδας και μέρος των φύλλων δάφνης στο πρώτο στρώμα. Βάζουμε δύο μπαστούνια γαρύφαλλου και τα μισά από τα πλυμένα κλαδιά άνηθου. Τα χόρτα άνηθο μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα και ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, απλώνουμε το μπολέτο σε στρώσεις, βάζουμε κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Στην τελευταία στρώση μανιταριών, τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα άνηθο, σταφίδα και φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με καπάκι μικρότερης διαμέτρου και βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να πιέζει τα μανιτάρια, αλλά όχι να παραμορφώνεται. Αφαιρούμε το δοχείο με boletus σε ένα δροσερό κελάρι και ελέγχουμε το περιεχόμενο κάθε πέντε έως έξι ημέρες. Τα μανιτάρια, υπό την επίδραση του αλατιού, πρέπει να απελευθερώσουν χυμό και να κατακαθίσουν αισθητά υπό πίεση. Εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός για να βυθιστεί εντελώς το υγρό μανιτάρια, προσθέστε επιπλέον αλατούχο διάλυμα στο δοχείο (για ένα λίτρο νερό, 50 γραμμάρια αλάτι). Το boletus θα είναι έτοιμο για φαγητό σε σαράντα έως σαράντα πέντε ημέρες. Η αποθήκευση έτοιμων μανιταριών επιτρέπεται μόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - κελάρι ή ψυγείο.