Πώς να αλατίσετε μανιτάρια - συνταγή

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχαία συντρίμμια, κόβουμε τις κατεστραμμένες περιοχές, καθαρίζουμε τα βρώμικα πόδια με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές μέχρι οι πρώτες ύλες να είναι εντελώς καθαρές. Αφήστε το νερό να στραγγίσει μετά το ξέβγαλμα. Αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια όπως είναι, κόβουμε τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια σε δύο μέρη, τα μεγάλα στα τέσσερα. Είναι απαραίτητο να φέρετε όλα τα κομμάτια καπακιού γάλακτος σαφράν περίπου στο ίδιο μέγεθος για βέλτιστο αλάτισμα.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (η ποσότητα του νερού είναι περίπου 3 λίτρα), αφήστε το να βράσει και βυθίστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει ξανά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.

Μετά το τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος, τα μανιτάρια ρίχνονται αμέσως σε ένα σουρωτήρι και φιλτράρονται από το ζωμό. Επιπλέον, ξεπλένουμε τα βρασμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε λεπτές πλάκες. Σε αυτό το στάδιο, αξίζει να σημειωθεί ότι η ποσότητα σκόρδου εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Εάν χρειάζεστε πικάντικα μανιτάρια με έντονο άρωμα σκόρδου, τότε ο αριθμός των σκελίδων μπορεί να αυξηθεί. Στην περίπτωση που η ενεργή γεύση του σκόρδου είναι ανεπιθύμητη, μειώνουμε τον αριθμό των σκελίδων σε δύο ή τρεις. Η ποσότητα σκόρδου που δίνεται στη συνταγή είναι μια μέση επιλογή για να πάρετε μια μέτρια πικάντικη. Βάλτε τα κρύα μανιτάρια σε ένα δοχείο για αλάτισμα των καπακιών του γάλακτος σαφράν σε λεπτές στρώσεις, με τα καπάκια τους κάτω. Μετατοπίζουμε κάθε στρώση με φέτες σκόρδου, πασπαλίζουμε με αλάτι, αποξηραμένο άνηθο και σπόρους μουστάρδας. Τα φύλλα δάφνης πρέπει να ζυμώνονται ελαφρά στις παλάμες και επίσης να τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων των καπακιών του γάλακτος σαφράν.

Αφού τοποθετήσετε όλα τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, καλύψτε τα με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, βάλτε ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου από πάνω και βάλτε οποιοδήποτε φορτίο σε αυτό.

Αφαιρούμε τα μανιτάρια κάτω από την πρέσα στο ψυγείο. Μέσα σε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν. Μετά την καθορισμένη περίοδο, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να αποθηκεύονται στο ψυγείο για δύο έως τρεις μήνες.