Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

Τακτοποιούμε προσεκτικά τα μανιτάρια πορτσίνι από τυχαία πιασμένα δασικά συντρίμμια, στην πορεία καθαρίζουμε τα πόδια από τα υπολείμματα του μυκηλίου και κόβουμε περιοχές με ελαττώματα. Πλένουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να ξεπλύνουμε εντελώς όλη τη βρωμιά και τα μικρά συντρίμμια.

Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε κομμάτια. Μικρά αντίγραφα μπορούν να αφεθούν ως έχουν, αλλά τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα καλύψουν εντελώς και τα βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ζωμό να στραγγίσει εντελώς. Τα ανακατεύετε περιοδικά απευθείας σε ένα σουρωτήρι για να επιταχύνετε την εκροή υγρού. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Τα δοχεία μου με διάλυμα σόδας, ζεματίστηκαν με βραστό νερό και στέγνωσαν. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και αλλάζοντας με πουρέ φύλλα δάφνης, μαύρους κόκκους πιπεριού και φέτες σκόρδου. Όταν τα δοχεία γεμίσουν σχεδόν μέχρι πάνω, βάλτε ένα μαλακό πλαστικό καπάκι σε κάθε δοχείο με την επάνω πλευρά προς τα κάτω. Έτσι, το καπάκι θα καλύψει την επιφάνεια της μάζας μανιταριών στο βάζο και θα σχηματίσει μια πλατφόρμα καταπίεσης. Βάζουμε μια μικρή πέτρα ή οποιαδήποτε άλλη καταπίεση κατάλληλου μεγέθους πάνω της. Βάζουμε τα δοχεία στο κελάρι και αφήνουμε για μια εβδομάδα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Προκειμένου τα μανιτάρια να αποθηκευτούν καλά όλο το χειμώνα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η άλμη καλύπτει πλήρως την επιφάνειά τους. Η αποθήκευση παρέχεται αποκλειστικά σε δροσερό μέρος.