Cupcakes κόκκινο βελούδο γεμιστό μέσα

Για να φτιάξουμε cupcakes, χρειαζόμαστε μαλακωμένο βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο 3-5 ώρες πριν το μαγείρεμα. Το βάζουμε στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει.

Αφού ασπρίσει η μάζα, προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ζυμώνοντας τη μάζα για περίπου 1-1,5 λεπτά κάθε φορά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε φυτικό έλαιο στη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα και στη συνέχεια χτυπήστε τη ζύμη με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής λεία μάζα.

Ρίξτε κεφίρ σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε χυμό λεμονιού και βαφή. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά έτσι ώστε η βαφή να διαλυθεί τελείως. Εάν χρησιμοποιείτε βαφή τζελ, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας στη ζύμη, αλλά να καθορίσετε την ποσότητα της βαφής από το χρώμα της ζύμης - θα πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο, αφού το χρώμα ξεθωριάζει λίγο κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Εισάγουμε την προκύπτουσα κόκκινη μάζα στη ζύμη και ζυμώνουμε καλά. Τώρα μπορείτε να εστιάσετε στο χρώμα της δοκιμής. Αν θέλετε να γίνετε πιο έντονοι - μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη βαφή. Αλλά μην το παρακάνετε, καθώς η πολύ βαφή μπορεί να δώσει στη ζύμη μια πικρή γεύση.

Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε κακάο, ζάχαρη βανίλιας, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Ανακατέψτε και στείλτε στο μπολ του μίξερ, ζυμώστε με μειωμένη ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη ομοιογενής σύσταση ζύμης χωρίς σβώλους.

Βάζουμε ένθετα χαρτιού σε καλούπι σιλικόνης ή μετάλλου και τα γεμίζουμε με ζύμη κατά τα 2/3, όχι περισσότερο. Τα cupcakes θα φουσκώσουν κατά τη διαδικασία ψησίματος. Βάζουμε τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα των cupcakes με ένα ξύλινο σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα.Τρυπάμε το cupcake της στο κέντρο, αν βγει στεγνό, τα cupcakes είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από τη φόρμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να φτιάξουμε καραμέλα, βάζουμε ζάχαρη σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει από κάτω, μέχρι αυτή τη στιγμή δεν μπορεί να αναδευτεί. Μόλις δείτε ότι έχει λιώσει από κάτω, περιμένετε άλλα 1-2 λεπτά και αρχίστε να το ανακατεύετε ενεργά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατεύετε τη ζάχαρη με μεταλλικά αντικείμενα, διαφορετικά θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Μόλις σκουρύνει η ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση. Τέλος, προσθέστε κρέμα στην καραμέλα, πρέπει να ζεσταθούν σε φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε να είναι ζεστά, αλλά να μην βράζουν. Ανακατεύουμε την καραμέλα μέχρι να γίνει λεία και αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν η καραμέλα είναι σβώλος, τη στραγγίζετε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε την καραμέλα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά.

Βάλτε την παγωμένη καραμέλα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο ή μαχαίρι, κάντε τρύπες στη μέση των cupcakes και γεμίστε τις με καραμέλα.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ του μίξερ, προσθέτετε άχνη ζάχαρη και λιωμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε το τυρί κρέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει ήδη λεπτή υφή και διακόπτοντάς το, ο ορός και η κρέμα μπορούν να διαχωριστούν και να διαχωριστούν.

Βάλτε την τελική κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο και φτιάξτε καπάκια κρέμας σε cupcakes. Διακοσμούμε σύμφωνα με το γούστο σας: με έτοιμες σοκολάτες, πασπαλίζουμε, φρέσκα μούρα ή λίγο μπισκότο.