Μπανανόπιτα

Σπάστε τα αυγά στο μπολ του μίξερ, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, έτσι ώστε η μάζα να αυξηθεί σε όγκο και να αποκτήσει μια πλούσια συνοχή.

Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε φυτικό έλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό και προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αλάτι και σόδα, μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με ένα σύρμα. Προσθέστε κεφίρ και ξηρά συστατικά σε ένα μπολ στη μάζα αυγού-βουτύρου. Ανακατεύουμε με μειωμένη ταχύτητα μίξερ, έτσι ώστε να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβώλους.

Βάζουμε χάρτινες φόρμες σε ένα ταψί για cupcakes και τα γεμίζουμε τα 2/3 με ζύμη. Βάζουμε τα cupcakes να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά. Βγάζουμε τα έτοιμα cupcakes από το φούρνο και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στη σχάρα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

Σε δροσερά cupcakes, χρησιμοποιήστε ένα έμβολο ή ένα μαχαίρι για να κάνετε ρηχές τρύπες.

Βάλτε την ώριμη μαλακή μπανάνα σε ένα μπολ και ζυμώστε με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε - η γέμιση είναι έτοιμη.

Βάλτε τη γέμιση μπανάνας στα έτοιμα cupcakes.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και τη βανιλίνη, το αυγό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μάζα αρχίζει να θερμαίνεται, γίνεται υγρή, ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης και συνεχίζουμε να την ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, θα αρχίσουν να σχηματίζονται σβώλοι στην κρέμα, μετά την οποία η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει. Μετά την ανάδευση της κρέμας, αρχίζουν να παραμένουν ίχνη της σπάτουλας, αφαιρέστε την από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 20-25 λεπτά. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο στο μπολ του μίξερ, το ενεργοποιούμε με μεγάλη ταχύτητα και το χτυπάμε λευκό. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα στο βούτυρο, ανακατεύοντας για περίπου ένα λεπτό κάθε φορά. Βάλτε την τελική κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο και βάλτε την στο ψυγείο για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, μετά το οποίο στολίζουμε τα cupcakes.

Βάλτε τα έτοιμα cupcakes σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Απολαύστε το τσάι σας!