Cupcakes με κεράσια

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε την κρέμα cupcake εκ των προτέρων, το βράδυ, έτσι ώστε να παγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 7-8 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ζεσταθούν καλά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση κερασιών, βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε την με κρύο νερό, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει. Βάλτε τα κεράσια μαζί με το χυμό που βγήκε μετά την αφαίρεση των σπόρων ή το ξεπάγωμα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ανακατέψτε με άμυλο και ζάχαρη. Βάζουμε μια ελάχιστη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη μάζα του κερασιού από τη φωτιά και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού στα μούρα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη και βάλτε το στο ψυγείο έτσι ώστε να πυκνώσει η μάζα.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε cupcakes. Ρίξτε ζεστό δυνατό καφέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κακάο και ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Εάν η σοκολάτα δεν έχει διαλυθεί εντελώς, είναι απαραίτητο να βάλετε τη μάζα σε υδατόλουτρο για 1-2 λεπτά.

Προετοιμάστε τα ξηρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ: κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Συνδυάστε τα υλικά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Βάζουμε μαλακωμένο βούτυρο στο μπολ του μίξερ (για αυτό το βγάλαμε από το ψυγείο εκ των προτέρων) και ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια αέρινη λευκή μάζα. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας για 1-2 λεπτά κάθε φορά.

Στο επόμενο στάδιο, προσθέτουμε παγωμένη μάζα σοκολάτας-καφέ και ξηρά συστατικά στη ζύμη. Χτυπάμε με μειωμένη ταχύτητα στο μίξερ έτσι ώστε να προκύψει μια λεία και ομοιογενής ζύμη.

Βάζουμε ένθετα από χαρτί για cupcakes σε μεταλλική μορφή και τα γεμίζουμε με ζύμη σχεδόν μέχρι πάνω. Βάζουμε τα cupcakes να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να στεγνώσει.

Βγάζουμε τα τελειωμένα cupcakes με ένα όμορφο κατακόκκινο καπέλο από το φούρνο και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά, ώστε να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια τα βγάζουμε από τη φόρμα και τα βάζουμε στη σχάρα, αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χρησιμοποιώντας ένα έμβολο ή ένα μαχαίρι, κάντε μικρές εσοχές στα cupcakes και βάλτε μέσα τη γέμιση κερασιών.

Βγάζουμε την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο, την βάζουμε στο μπολ του μίξερ και τη χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σταθεροποιηθούν. Βάλτε την τελική κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο και τοποθετήστε την κρέμα στα cupcakes. Τα όμορφα cupcakes σοκολάτας είναι εντελώς έτοιμα, βάλτε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Απολαύστε το τσάι σας!