Cupcake με ξινή κρέμα με σταφίδες

Αρχικά, ας ρίξουμε μια ματιά στις σταφίδες: τις ξεπλένουμε καλά σε ζεστό νερό, τις ξεδιαλύνουμε και τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μπολ και πασπαλίστε με δύο κουταλιές αλεύρι από το συνολικό αλεύρι συνταγής. Πασπαλισμένες με αλεύρι, οι σταφίδες κατανέμονται καλύτερα στην τελική ζύμη και δεν κατακάθονται στον πάτο κατά το ψήσιμο.

Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ένας πλούσιος και παχύς αφρός να γίνει σχεδόν λευκός. Ο όγκος της μάζας πρέπει να αυξηθεί σημαντικά. Ένα καλά χτυπημένο μείγμα αυγών θα δώσει μια ποιοτική, πορώδη ψίχα.

Ρίξτε ξινή κρέμα στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί. Μπορείτε να το κάνετε μόνο με ένα σύρμα.

Προ-κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε μερίδες στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας κάθε φορά τη μερίδα με ένα σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ μαζί με το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ζύμη που πέφτει από το κουτάλι, δεν ρέει.

Είναι η σειρά των σταφίδων - ρίξτε τη στη ζύμη και ανακατέψτε την απαλά στη συνολική μάζα με ένα κουτάλι.

Προετοιμασία της φόρμας για κέικ. Το καλύτερο από όλα, αν πρόκειται για ένα ειδικό πιάτο με ένα σωλήνα στη μέση - σε αυτή τη μορφή, το κέικ ψήνεται καλύτερα, γρηγορότερα και φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια μορφή, πάρτε οποιαδήποτε κατά την κρίση σας. Λιπάνετε την επιφάνεια της φόρμας με λάδι και βάλτε τη ζύμη σε αυτήν. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα μεγαλώσει, οπότε συμπληρώνουμε τη φόρμα μόνο κατά τα δύο τρίτα. Βάζουμε το μελλοντικό cupcake σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Weήνουμε για 45-50 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα κολλώντας τη στη μέση του κέικ: αν βγει στεγνό, τότε είναι έτοιμο. Εάν έχει μείνει κολλώδης ζύμη, το κέικ πρέπει να ψηθεί περαιτέρω. Για να μην καεί η επιφάνεια, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.

Βγάζουμε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο, το βγάζουμε από τη φόρμα, το μεταφέρουμε στη σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε κατάσταση ψύξης, πασπαλίστε τα ψημένα προϊόντα με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.