Cupcake με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Προετοιμασία μιας αρωματικής γέμισης για το κέικ. Ξεφλουδίστε την μπανάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους μεγέθους ενός εκατοστού. Τα καρύδια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά για να απαλλαγούμε από τα πιθανά υπολείμματα στερεών χωρισμάτων, χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια ανάλογα με τους ξηρούς καρπούς. Συνιστάται να ψύξετε καλά τη σοκολάτα στο ψυγείο.

Μαγείρεμα της ζύμης. Σπάστε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, ουσία βανίλιας (βανιλίνη) και χτυπήστε τα όλα μαζί σε υψηλή ταχύτητα με ένα μίξερ. Ρίξτε φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά σε ξεχωριστό μπολ: αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά σε δόσεις στο μείγμα των αυγών, κάθε φορά που ζυμώνετε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Όταν η ζύμη γίνει εντελώς ομοιογενής, λεία, παχιά, προσθέστε την προετοιμασμένη γέμιση. Προσπαθούμε να ανακατεύουμε απαλά και σχολαστικά για να κατανέμεται ομοιόμορφα τα κομμάτια γέμισης στη μάζα της ζύμης, αλλά να μην συνθλίβουμε τους κύβους μπανάνας.

Προετοιμασία της φόρμας για κέικ. Θα πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή να καλύπτεται με λαδωμένη περγαμηνή. Απλώνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο, ψήνουμε το κέικ για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να στεγνώσει.

Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάστε τη γέμιση καραμέλας: σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το γάλα και το βούτυρο, βράστε σε μέτρια θερμοκρασία για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και να πήξουν ελαφρώς. Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Με ένα ξύλινο σουβλάκι, τρυπήστε το τελειωμένο κέικ σε πολλά σημεία και ρίξτε από πάνω τη γέμιση καραμέλας, αφήστε το να μουλιάσει.

Κόψτε το κέικ σε μερίδες και σερβίρετε.