Κλασικό βασιλικό cheesecake με τυρί cottage στο φούρνο

Ξεκινάμε την προετοιμασία του cheesecake με την προετοιμασία της γέμισης. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιπαρό τυρί cottage - έτσι το cheesecake αποδεικνύεται αισθητά πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε αυγά, άμυλο, μια πρέζα αλάτι, το μισό από τον καθορισμένο όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.

Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, ανακατέψτε και αλέστε όλα τα συστατικά με τυρί cottage μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.

Ετοιμάστε το ταψί αμέσως. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα αποσπώμενο για κέικ. Λιπάνετε καλά με βούτυρο. Εναλλακτικά, το καλύπτουμε με λαδωμένη περγαμηνή - αυτό θα απλοποιήσει το έργο της αφαίρεσης του έτοιμου cheesecake.

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Θα χτυπήσουμε τα ασπράδια και θα τα προσθέσουμε στη γέμιση του τυροκομείου την τελευταία στιγμή και θα χρησιμοποιήσουμε τους κρόκους για να φτιάξουμε ψίχουλα άμμου.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία των ψίχουλων άμμου. Cύξτε το βούτυρο στην κατάψυξη για είκοσι έως τριάντα λεπτά, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να το τρίψετε αργότερα. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και την υπόλοιπη κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Τρίψτε το βούτυρο σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το βούτυρο και το αλεύρι για να κάνετε ένα ψίχουλο. Με στεγνά χέρια, αλέστε επιπλέον τη μάζα για να πάρετε μικρότερα σωματίδια.

Αφού σχηματιστούν τα μικρά ψίχουλα, βάλτε τους κρόκους σε αυτό. Τα πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με ψίχουλα για να μην υπάρχει κολλητικότητα και συνεχίζουμε να αλέθουμε τα πάντα μαζί με τα χέρια μας.

Θα πρέπει να πάρετε ξανά ένα ψίχουλο, ήδη λίγο πιο υγρό και κίτρινο. Το αφήνουμε στην άκρη και προχωράμε στην ολοκλήρωση της προετοιμασίας της γέμισης του τυροπήγματος.

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να ληφθεί ένας πυκνός, σταθερός αφρός.

Ο αφρός που προκύπτει εισάγεται τμηματικά στη μάζα του τυροπήγματος, κάθε φορά που ζυμώνεται με ένα κουτάλι με κυκλικές κινήσεις.

Ρίξτε τα τρία τέταρτα των ψίχουλων άμμου στην προετοιμασμένη μορφή.Με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, την μοιράζουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα κατά μήκος του πυθμένα και ταυτόχρονα σχηματίζουμε τις πλευρές κατά μήκος των τοίχων. Προσπαθούμε να μην συμπιέσουμε το ψίχουλο έτσι ώστε να διατηρήσει την ευελιξία του.

Βάλτε τη γέμιση τυροπήγματος στο τοποθετημένο ψίχουλο, ισιώστε το.

Ρίξτε τα υπόλοιπα ψίχουλα άμμου πάνω από τη γέμιση του τυροπήγματος.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Τοποθετήστε τη φόρμα με το cheesecake στο μεσαίο επίπεδο και ψήστε για σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε το τελικό cheesecake από το φούρνο, το κρυώνουμε και μετά το βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα. Συνιστάται να κόβετε σε μερίδες και να σερβίρετε αφού κρυώσει τελείως το προϊόν.