Κλασικό ουζμπεκικό αρνί λαγάν σε ένα καζάνι

Στεγνώστε το κρέας και κόψτε το στις ίνες σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι. Ρίξτε κύμινο και πιπέρι Sichuan σε αυτό. Τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για δεκαπέντε έως είκοσι δευτερόλεπτα, μετά τα οποία προσθέτουμε αμέσως το ψιλοκομμένο κρέας και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε να διατηρούμε υψηλή τη θερμοκρασία της σόμπας και μαγειρεύουμε το αρνί ανακατεύοντας για άλλα τρία λεπτά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε φέτες. Ρίξτε κρεμμύδια με καρότα στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε στο καζάνι, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα τρία λεπτά.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μελιτζάνες και ντομάτες - σε κύβους, πράσινα φασόλια - σε μικρά κομμάτια. Στέλνουμε λαχανικά στο καζάνι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Ετοιμάζουμε πιπεριές - τις ξεφλουδίζουμε από σπόρους και κοτσάνια, κομμένες σε κύβους. Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου σε λεπτά εγκάρσια κομμάτια, ψιλοκόψτε το μισό της συνολικής ποσότητας σκόρδου με ένα μαχαίρι. Ρίξτε λαχανικά σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά: αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο καζάνι - περίπου ενάμιση λίτρο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο, βράστε, κλείστε το καπάκι και μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο. Με βραστό βράσιμο, μαγειρέψτε το λαγάν για τριάντα έως σαράντα λεπτά.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε τα τελικά προϊόντα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει εντελώς.

Στο τέλος του μαγειρέματος του λαγκμάν, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο περνώντας το από μια πρέσα ή ψιλοκόβοντας το με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε επίσης το ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Για να σερβίρετε σε μερίδες, βάζετε πρώτα τα βραστά ζυμαρικά και στη συνέχεια ρίχνετε λαγμάν πάνω του.