Κομπόστα δαμάσκηνου μπλε χωρίς αποστείρωση

Πλένουμε τα δαμάσκηνα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο από το νερό. Στη συνέχεια, σε κάθε δαμάσκηνο, με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, κάνουμε αρκετές τρύπες ώστε να βγάλουν καλύτερα χυμό και η κομπόστα να αποδειχθεί πιο κορεσμένη. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά στη γεύση - η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί και αντίστροφα, αν είναι ξινή - ελαφρώς αυξηθεί, καθοδηγηθείτε από τη γεύση σας.

Πλένουμε το βάζο κομπόστα με μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε καλά με νερό και αποστειρώνουμε με τρόπο βολικό για εσάς. Στη συνέχεια βάζουμε τα έτοιμα δαμάσκηνα στο βάζο.

Παίρνουμε φιλτραρισμένο νερό για κομπόστα, το κομπόστα από αυτό αποδεικνύεται πιο μαλακό στη γεύση, το βράζουμε και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με δαμάσκηνα. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το βάζο σταδιακά: πρώτα κατά ένα τρίτο και αφήστε το να σταθεί για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια ένα άλλο τρίτο και αφήστε το να σταθεί ξανά για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο μέχρι το χείλος. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διαδικασία πλήρωσης του βάζου με βραστό νερό, να μην σκάσει από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, αλλά να ζεσταθεί σταδιακά. Σκεπάζουμε το βάζο με ένα βρασμένο καπάκι και αφήνουμε τα δαμάσκηνα να βράσουν λίγο σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, βάζουμε ένα ειδικό ακροφύσιο με τρύπες στο λαιμό του βάζου και στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε ένα βάζο και σφίξτε καλά το καπάκι. Τα δαμάσκηνα θα επιπλέουν - έτσι πρέπει να είναι.

Γυρίζουμε το βάζο ανάποδα και ελέγχουμε τη στεγανότητα γύρω από το καπάκι, αν διαρρέει νερό. Στη συνέχεια, τυλίξτε το βάζο με μια κουβέρτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς η κομπόστα. Όταν η κομπόστα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, την αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.