Κομπόστα δαμάσκηνου και αχλαδιού για το χειμώνα

Οποιοδήποτε είδος αχλαδιού είναι κατάλληλο για την κατασκευή κομπόστα, το πιο σημαντικό είναι ότι είναι σταθερά. Εάν τα αχλάδια είναι μαλακά, η κομπόστα θα γίνει θολό και θα γίνει καφέ. Επιλέγουμε επίσης πυκνά δαμάσκηνα, δεν μπορείτε να είστε πολύ μεγάλοι. Πλένουμε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα φύλλα και τα κοτσάνια.

Κόψτε τα αχλάδια σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, ρίξτε κιτρικό οξύ σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε αχλάδια κομμένα σε φέτες. Στεκόμαστε για 5-7 λεπτά, μετά από τα οποία στραγγίζουμε το νερό, δεν το χρειαζόμαστε πλέον.

Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό φιλτραρισμένο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει. Μαγειρεύουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα φρούτα στο σιρόπι, ανακατέψτε και βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το λοβό βανίλιας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα φρούτα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και βράζουμε το σιρόπι για άλλα 10 λεπτά, μετά το οποίο βγάζουμε το λοβό βανίλιας από το σιρόπι.

Ρίξτε το τελικό ζεστό σιρόπι σε βάζα και σφίξτε τα σφιχτά με βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία, ελέγχουμε τη στεγανότητα, στη συνέχεια καλύπτουμε τα δοχεία με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, αποθηκεύστε την τελική κομπόστα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.