Βασιλική τυρόπιτα με τυρί cottage και μαρέγκα

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να έχει χρόνο να μαλακώσει καλά. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και την κρυσταλλική ζάχαρη. Τρίψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάλτε ξινή κρέμα στην καθορισμένη ποσότητα στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στο μπολ με τη μάζα. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου αλευριού, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από το αναγραφόμενο. Είναι σημαντικό η ζύμη που προκύπτει να μην είναι σφιχτή. Είναι επίσης σημαντικό να το αναμίξετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα - όσο περισσότερες κινήσεις με τη μάζα, τόσο πιο πυκνή και τραχιά θα αποδειχθεί η βάση του cheesecake. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο. Τυλίγουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε στρώση ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας, με την προσδοκία ότι θα χρειαστεί να σχηματιστούν περισσότερες μικρές πλευρές, εκατοστό και μισό ύψος. Βάζουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή, την ευθυγραμμίζουμε με τα δάχτυλά σας περιμετρικά, πιέζοντας τις πλευρές στις άκρες.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση τυροπήγματος σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τυρί cottage, κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη, κρόκους και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ τους και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν. Εάν προτιμάτε μια λεπτότερη και πιο ομοιογενή υφή της μάζας του τυροπήγματος, τότε είναι καλύτερο να τρυπήσετε τη γέμιση με ένα μπλέντερ. Βάζουμε το έτοιμο μείγμα τυροπήγματος σε μια φόρμα με ζύμη και το ισιώνουμε. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε μέχρι να μισοψηθούν για είκοσι λεπτά.

Όσο ψήνεται το cheesecake, βάζετε τις πρωτεΐνες σε ένα μπολ και αρχίζετε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν ο αφρός γίνει πυκνός και σταθερός, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να σχηματίζει καλά σταθερές κορυφές.

Βγάζουμε ένα ημιτελές cheesecake από το φούρνο και απλώνουμε την γλυκιά πρωτεϊνική μάζα στην επιφάνειά του.Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι ή μια σακούλα, όποιο βολεύει. Προσπαθούμε να μοιράσουμε ομοιόμορφα τις μαρέγκες σε όλη τη γέμιση. Ξαναβάζουμε το cheesecake στο φούρνο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να πάρει γαλακτώδες μπεζ χρώμα.

Βγάζουμε το τελικό cheesecake από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε ήδη ζεστό, αλλά τέτοια γλυκά δείχνουν την καλύτερη γεύση τους όταν έχουν κρυώσει εντελώς και σταθεροποιηθεί.