Βασιλικό cheesecake με τυρί cottage και μαρμελάδα

Τοποθετήστε το βούτυρο στην κατάψυξη για μισή ώρα νωρίτερα, ώστε να κρυώσει και να γίνει στερεό (όχι παγωμένο). Αυτό θα διευκολύνει την άλεση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε τη βανιλίνη, τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε. Τρίψτε το κρύο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη απευθείας σε ένα μπολ με αλεύρι. Εάν κολλήσει το λάδι ενώ τρίβετε, βουτήξτε το στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε τα πάντα και τρίψτε καλά με στεγνά χέρια. Θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό, ομοιόμορφο ψίχουλο που δεν κολλάει στα χέρια σας. Η βάση άμμου για το cheesecake είναι έτοιμη.

Μαγείρεμα γέμισης τυρόπηγματος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τοποθετούμε αμέσως τα ασπράδια σε ένα μπολ για χτύπημα, και απλώνουμε τους κρόκους στο τυρί cottage. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη από πάνω και απλώνουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με τα πρόσθετα συστατικά με ένα κουτάλι ή μπλέντερ. Αν προτιμάτε ένα πιο ομοιογενές και τρυφερό στρώμα τυροπήγματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Αν σας αρέσει μια έντονη δομή τυροπήγματος με κόκκους, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ με μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Επιτυγχάνουμε έναν απότομο, σταθερό αφρό που αφήνει κορυφές πίσω από το σύρμα. Ο αφρός που προκύπτει εισάγεται σε τμήματα στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λείο.

Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 190 βαθμούς. Προετοιμασία ενός ταψιού. Λιπάνετε καλά με βούτυρο. Μπορείτε επίσης να το καλύψετε με λαδωμένη περγαμηνή - αυτό θα απλοποιήσει το έργο της αφαίρεσης του έτοιμου cheesecake. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, δεν χρειάζεται να το λιπάνετε - το cheesecake θα ξεκολλήσει τόσο εύκολα. Ρίξτε περίπου τα δύο τρίτα των ψίχουλων άμμου σε μια φόρμα και μοιράστε την ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πάτο. Απλώνουμε τη μαρμελάδα στο στρώμα ψίχουλας με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να κάνουμε ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Πάνω από τη μαρμελάδα, απλώστε απαλά τη μάζα του τυροπήγματος με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να το μοιράσετε ομοιόμορφα για να μην λιπαίνετε το προηγούμενο στρώμα. Πάνω από τη μάζα του τυροπήγματος, απλώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα με τυχαία σειρά. Το τελευταίο βήμα είναι να ρίξετε το υπόλοιπο ψίχουλο, σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο επιφανειακό στρώμα.

Βάζουμε τη φόρμα με το cheesecake σε ήδη ζεστό φούρνο.Bήνουμε για σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά, μέχρι να σχηματίσει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε το τελικό ψήσιμο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε προσεκτικά το cheesecake από τη φόρμα και κόψτε το σε μερίδες.