Βασιλικό shah-pilaf στα λεξικά

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το Σχ. Το τοποθετούμε σε κόσκινο και το ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα, μετά την οποία ξεπλένετε ξανά: είναι απαραίτητο το άμυλο να βγει από το ρύζι και τα δημητριακά μετά το μαγείρεμα να είναι όσο το δυνατόν πιο εύθρυπτα. Τοποθετούμε το μουλιασμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύψει τα δημητριακά κατά μερικά εκατοστά και το βάζουμε στη σόμπα. Προσθέτουμε αλάτι για γεύση και βράζουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το για πέντε έως έξι λεπτά σε χαμηλή βράση. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη σόμπα και βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.

Βάλτε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το με λίγο ζεστό νερό (περίπου μισό ποτήρι υγρό). Αφήνουμε το σαφράν να μουλιάσει ενώ ψήνουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι. Βάλτε το προετοιμασμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσό ρουζ.

Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε μπαχαρικά: κουρκουμά, τριμμένο τσίλι, ολόκληρο αποξηραμένο τσίλι, ολόκληρους σπόρους κύμινου και αλεσμένο. Ανακατεύουμε τα πάντα μαζί και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ένα ή δύο λεπτά, ώστε τα μπαχαρικά να αποκαλύψουν τα αρώματά τους.

Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μπαχαρικά και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε αποξηραμένα φρούτα. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα σύκα σε ζεστό νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Απλώνουμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε ένα τηγάνι για το κρέας, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ένα ή δύο λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Απλώστε τη ζύμη filo στο τραπέζι. Λιώνουμε το βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης, αλείψτε τα φύλλα ζύμης με υγρό λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη με ένα ολόκληρο φύλλο σε ένα στρογγυλό ταψί, κρεμώντας τις άκρες έξω από τη φόρμα. Χωρίστε το μαγειρεμένο ρύζι σε δύο μέρη. Βάλτε το πρώτο μέρος πάνω από την στρωμένη ζύμη filo, ισιώστε το.

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα κρέατος με αποξηραμένα φρούτα από πάνω.

Στη συνέχεια, απλώνουμε το δεύτερο μέρος του ρυζιού, το ισιώνουμε. Περιχύνουμε το ρύζι με έγχυμα σαφράν και βούτυρο.

Σηκώστε τις κρεμασμένες άκρες της ζύμης και καλύψτε το ρύζι με αυτές. Λιπάνετε γενναιόδωρα την επιφάνεια με βούτυρο.

Κλείνουμε το πιλάφι σε πίτα με αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, πιέζουμε τις άκρες σφιχτά. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με πιλάφι σε πίτα στο φούρνο και την ψήνουμε για δύο ώρες.

Βγάζουμε το τελικό shah-pilaf από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος.

Σερβίρετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Αμέσως πριν από τη χρήση, κόψτε την καφετιά κρούστα της ζύμης σε μερίδες και ξεδιπλώστε τις με τη μορφή πετάλων, όπως στη φωτογραφία.