Κοτολέτες στήθους κοτόπουλου με μανιτάρια

Πλύνετε καλά τα καντηλάκια για να ξεπλύνετε τη βρωμιά της επιφάνειας. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, απλά σκουπίστε τα με ένα υγρό πανί. Στην περίπτωση των δασικών μανιταριών, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Αν τα μανιτάρια έχουν παγώσει, τα ξεπαγώνουμε εντελώς. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.

Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Φροντίστε να κόψετε τον πολτό στις ίνες έτσι ώστε οι τελειωμένες κοτολέτες να είναι τρυφερές. Τρίβουμε το σκληρό τυρί με μεγάλες τρύπες. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε το, πετάξτε τα χοντρά στελέχη. Chopιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο στήθος, τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα μαγιονέζας, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ρίξτε μέσα άμυλο πατάτας. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε το και περάστε το από μια πρέσα. Προσθέστε στο μπολ με τα κύρια συστατικά.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να είναι σχετικά ομοιογενή. Η μάζα πρέπει να έχει μια αρκετά παχιά συνοχή.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε με κουτάλι τη μάζα κοτολέτας με τη μορφή κοτολέτας του επιθυμητού μεγέθους. Τηγανίζουμε για τρία με τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο εάν είναι απαραίτητο. Μην κλείνετε το τηγάνι με καπάκι - αυτό θα δώσει μια χρυσή τραγανή κρούστα.

Αφαιρέστε τις τελειωμένες κοτολέτες από το τηγάνι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Αυτά τα κοτολέτα είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. Φρέσκια σαλάτα λαχανικών και διάφορες σάλτσες θα συμπληρώσουν τέλεια αυτό το χορταστικό πιάτο.