Κατηγορίες
Κενά για το χειμώνα
  1. Σπίτι
  2. ➠ επιδόρπια
  3. ➠ επιδόρπια
  4. ➠ Κρέμα Ganache για κέικ με μαστίχα

Κρέμα Ganache για κέικ με μαστίχα

0
4933
Κουζίνα Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 377,2 kcal
Μερίδες 5 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά.
Πρωτεΐνες * 3,9 γρ.
Λίπη * 36,3 γρ
Υδατάνθρακες* 10,8 γρ
* ανά 100 γρ. προϊόν
Κρέμα Ganache για κέικ με μαστίχα
Περιεχόμενο

Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνά γκανάς για να καλύψουν το κέικ πριν τοποθετήσουν τη μαστίχα. Αυτό συμβαίνει επειδή η ganache έχει την τέλεια συνέπεια και πυκνότητα για να ισοπεδώσει άψογα την επιφάνεια του ζαχαροπλαστείου. Σε μια ομοιόμορφη τούρτα, η μαστίχα πέφτει χωρίς προβλήματα και η επιφάνεια του γλυκού φαίνεται άψογη ως αποτέλεσμα. Η συνταγή για αυτή τη γκανάς περιλαμβάνει κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Όλα τα στάδια της προετοιμασίας συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

βήμα 1 απο τα 7
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Εάν το προϊόν χρησιμοποιείται σε κεραμίδια, τότε πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή απλά να σπάσουν σε μικρά κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται σταγόνες σοκολάτας, τότε δεν απαιτούν άλεσμα.
βήμα 2 απο τα 7
Ρίξτε την κρέμα στη σοκολάτα και τοποθετήστε το μπολ στο ατμόλουτρο. Συνιστάται το νερό να μην αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ - ο ατμός πρέπει να ζεσταίνει τα πιάτα. Συνεχίστε το ανακάτεμα καθώς ζεσταίνεται η σοκολάτα και η κρέμα. Με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα σιλικόνης, κάνουμε κυκλικές κινήσεις, σηκώνοντας τη μάζα από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η θέρμανση και η τήξη να είναι ομοιόμορφη. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού όταν το περιεχόμενο είναι εντελώς ομοιογενές και λείο. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε ελάχιστα ζεστή θερμοκρασία.
βήμα 3 απο τα 7
Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε λιωμένη σοκολάτα με κρέμα. Σε καμία περίπτωση δεν το λιώνουμε σε υγρή κατάσταση για να διευκολυνθεί η διαδικασία ανάμιξης - αυτό θα διαταράξει τη συνοχή της γκανάς. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή σύρμα.
βήμα 4 απο τα 7
Σταδιακά, το βούτυρο θα αναμειχθεί με τη συνολική μάζα σοκολάτας - θα έχετε μια λαμπερή ομαλή γκανάς.
βήμα 5 απο τα 7
Το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος είναι το χτύπημα της γκανάς με μίξερ. Δουλεύουμε με μεγάλη ταχύτητα για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Η κρέμα θα γίνει πιο αέρινη και ελαφρώς ελαφρύτερη.
βήμα 6 απο τα 7
Αφήστε τη σαντιγί να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Θα αποκτήσει μια εύπλαστη, άνετη συνοχή και θα σας επιτρέψει να εργαστείτε άνετα με το κέικ.
βήμα 7 απο τα 7
Προκειμένου να ευθυγραμμιστεί το κέικ κάτω από τη μαστίχα όσο το δυνατόν ακριβέστερα, συνιστάται πρώτα να επεξεργαστείτε τις άκρες και στη συνέχεια να μεταβείτε στην επάνω επιφάνεια. Ένα ανεκτίμητο εργαλείο για αυτή τη δουλειά είναι η σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Αφήστε ένα σχόλιο

Ονομα
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Κείμενο *