Σπίτι
➠ επιδόρπια
➠ επιδόρπια
➠ Κρέμα ganache για ισοπέδωση της τούρτας

Κρέμα ganache για ισοπέδωση της τούρτας

4423

Κουζίνα γαλλική γλώσσα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 303,7 kcal

Μερίδες 8 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά

Πρωτεΐνες * 4,4 γρ.

Λίπη * 21,7 γρ

Υδατάνθρακες* 23,9 γρ.

Περιεχόμενο

Εδώ είναι μια απλή συνταγή γκανάς σοκολάτας για την ισοπέδωση του κέικ. Λιώνουμε τη σοκολάτα στη σόμπα απευθείας στην κρέμα - αυτό εξαλείφει το πρόβλημα υπερθέρμανσης και διαστρωμάτωσης της μάζας σοκολάτας εάν τα συστατικά θερμαίνονται ξεχωριστά. Και αυτή η «απλοποίηση» δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα με κανένα τρόπο. Πριν χρησιμοποιήσετε το ganache για εργασία, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Παρεμπιπτόντως, εάν το ποσοστό του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε ήταν υψηλό, τότε η γκανάς θα σταθεροποιηθεί γρηγορότερα και θα είναι πιο πυκνή. Συνιστάται η λήψη μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο 60-70%.

Συστατικά

Μαύρη σοκολάτα 180 γρ Κρέμα 33% ή Κρέμα 30% 75 γρ. Βούτυρο 105 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ρίξτε κρέμα σε ένα μπολ ή κατσαρόλα. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να το κόψετε με ένα μαχαίρι ή ακόμα και να το τρίψετε σε ένα τρίφτη. Στέλνουμε σοκολάτα στην κρέμα.

Βάζουμε το δοχείο με κρέμα στη σόμπα, στο οποίο έχει οριστεί η ελάχιστη θερμοκρασία. Ζεσταίνουμε την κρέμα και τη σοκολάτα με συχνό ανακάτεμα. Καθώς ζεσταίνεται, η σοκολάτα θα λιώσει. Είναι φυσιολογικό η μάζα να φαίνεται τσαλακωμένη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθεί τελείως η σοκολάτα με την κρέμα. Δεν αφήνουμε τη μάζα να βράσει. Η σοκολάτα θα διαλυθεί σε ζεστή θερμοκρασία. Στη συνέχεια αφαιρούμε αμέσως τα πιάτα από τη σόμπα.

Η μάζα αποδεικνύεται λεία, γυαλιστερή, ρέουσα.

Προσθέστε προ-μαλακωμένο βούτυρο στην προκύπτουσα μάζα σοκολάτας. Σε καμία περίπτωση δεν λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση για να διευκολύνουμε την ανάμειξη - αυτό θα σπάσει τη συνοχή της γκανάς.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατέψτε τα πάντα μαζί, προσπαθώντας να επιτύχετε ομοιομορφία.

Καλύπτουμε τη μάζα με ένα κομμάτι μεμβράνης σε επαφή, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί αποξηραμένη κρούστα στην επιφάνεια. Βάζουμε τη γκανάς στο ψυγείο για πλήρη ψύξη. Διατηρούμε τη μάζα στο κρύο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τη γκανάς, την αφήνουμε από την ταινία και τη χρησιμοποιούμε όπως προορίζεται. Με μια τέτοια μάζα είναι πολύ εύκολο να ισοπεδώσετε την επιφάνεια και τις άκρες του κέικ. Το στρώμα διατηρεί το καθορισμένο πάχος και δεν ρέει καθόλου. Η επιφάνεια είναι λεία και ομοιόμορφη.

Καλή όρεξη!