Κρέμα Ganache για κέικ

Το Ganache είναι μια επίμονη κρέμα με βάση τη σοκολάτα. Εφευρέθηκε στη Γαλλία και κέρδισε γρήγορα την αγάπη των σεφ ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας σε όλο τον κόσμο. Είναι ευχάριστο να δουλεύεις με αυτήν την κρέμα, γιατί είναι εύπλαστη και υπάκουη. Για να κάνετε μια γκανάς πραγματικά επιτυχημένη, χρειάζεστε σοκολάτα υψηλής ποιότητας για αυτήν. Οι μπάρες με φθηνά υποκατάστατα βουτύρου κακάο είναι απαράδεκτες. Το βούτυρο επίσης δεν πρέπει να περιέχει παρά κρέμα. Απλώματα και μαργαρίνη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Επιλέγοντας προσεκτικά τα προϊόντα για την κρέμα και τηρώντας τις αναφερόμενες αναλογίες, μπορείτε σίγουρα να προετοιμάσετε αυτήν τη μαγική κρέμα.

Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνά γκανάς για να καλύψουν το κέικ πριν τοποθετήσουν τη μαστίχα. Αυτό συμβαίνει επειδή η γκανάς έχει την τέλεια συνέπεια και πυκνότητα για να ισοπεδώσει άψογα την επιφάνεια του ζαχαροπλαστείου. Σε ένα ομοιόμορφο, λείο κέικ, η μαστίχα πέφτει χωρίς προβλήματα και η επιφάνεια του γλυκού φαίνεται άψογη ως αποτέλεσμα. Η συνταγή για αυτή τη γκανάς περιλαμβάνει κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Όλα τα στάδια της προετοιμασίας συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Το Ganache είναι πολύ ευέλικτο στην εφαρμογή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώμα των στρώσεων κέικ, για τη γέμιση κέικ και για τη διακόσμηση σε γλυκά. Και, φυσικά, είναι ιδανικό ως πάστα σοκολάτας για τηγανίτες ή τοστ. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, δεν χρειάζεται να είστε επιδέξιοι ή να αναζητήσετε δυσεύρετα συστατικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, η σοκολάτα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην περιλαμβάνει υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Το ίδιο ισχύει και για το βούτυρο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Εάν παραμείνουν σβώλοι, ένα μπλέντερ χειρός μπορεί να βοηθήσει.

Η κρέμα γκανάς στη σοκολάτα γάλακτος αποδεικνύεται πιο εύπλαστη σε συνοχή και ελαφρώς πιο απαλή στη γεύση από την έκδοση της μαύρης σοκολάτας.Γενικά, το πάχος και η γεύση μπορούν να ελεγχθούν από την ποσότητα κρέμας που προστίθεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σοκολάτα με οποιοδήποτε ποσοστό κακάο. Σε αυτή τη συνταγή, δίνουμε συγκεκριμένες αναλογίες που δίνουν ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα - δεν χρειάζεται να μαντέψετε και να χαθείτε στη διαδικασία μαγειρέματος.

Τριαντάφυλλα και ροζέτες στην επιφάνεια των cupcakes τους δίνουν μια απίστευτα κομψή και ορεκτική εμφάνιση. Χωρίς ένα τέτοιο παραδοσιακό «καπέλο», το cupcake φαίνεται ατελές. Η ιδανική κρέμα για την κατασκευή μιας τόσο σημαντικής διακόσμησης είναι η γκανάς. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Δεν ρέει και, το πιο σημαντικό, έχει μια πολυτελή γεύση σοκολάτας που μεταμορφώνει τα αρτοσκευάσματα και τα τονίζει από την καλύτερη πλευρά. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο σοκολάτα και κρέμα.

Η κρέμα Ganache είναι εκπληκτικά απλή στην προετοιμασία και το τελικό αποτέλεσμα είναι σε θέση να ικανοποιήσει ακόμη και το πιο απαιτητικό γλυκό δόντι. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει σαφής κανόνας σε ποια αναλογία αναμιγνύεται σοκολάτα και κρέμα. Όλα εξαρτώνται από το είδος της συνέπειας που χρειάζεστε και για ποιο σκοπό πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ganache που προκύπτει. Αυτή η συνταγή υποδεικνύει την αναλογία των συστατικών για την παρασκευή της στρώσης του κέικ. Αυτό σημαίνει ότι η μάζα σοκολάτας θα αποδειχθεί μαλακή και όχι σφιχτή. Υπάρχει επίσης ένα βήμα μαστίγωμα στο τέλος του μαγειρέματος για να προσθέσετε ελαφρότητα στη γκανάς.

Η Ganache είναι μια πολύ «βολική» κρέμα κέικ. Έχει εξαιρετική ιδιότητα λόγω της σοκολάτας που περιλαμβάνεται στη σύνθεση - να διατηρεί σταθερά το σχήμα της. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι η δυνατότητα προσαρμογής της πυκνότητας του ganache με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων κρέμας. Συνήθως χρειάζεται μια πιο πηχτή κρέμα για να ισιώσει το κέικ. Για αυτήν την επιλογή σχεδιάζονται οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν χρειάζεστε μια πιο ελαφριά γκανάς, για ένα στρώμα κέικ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας και να πάρετε μια λιγότερο πυκνή υφή.

Το Ganache είναι ένα μείγμα λευκής σοκολάτας, κρέμας και βουτύρου σε διαφορετικές αναλογίες. Μια τέτοια μάζα έχει πυκνή υφή και διατηρεί τέλεια το σχήμα της, και αυτές είναι εξαιρετικές ιδιότητες για μια κρέμα όταν πρόκειται για ισοπέδωση του κέικ. Κατά κανόνα, μετά τη συναρμολόγηση των κέικ, η τελική εμφάνιση του κέικ έχει λάθη και με τη βοήθεια του ganache, μπορείτε να φέρετε το προϊόν σε ιδανικό σχήμα. Το στρώμα μιας τέτοιας κρέμας διατηρεί το καθορισμένο πάχος και δεν ρέει.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα. Η συνταγή είναι απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Είναι σημαντικό να λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή των προϊόντων σας: όλα τα συστατικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Η σοκολάτα δεν πρέπει να περιλαμβάνει υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Στη σύνθεση του τυριού κρέμας, ψάχνουμε μόνο κρέμα - χωρίς ανάλογα λαχανικών. Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή αλείμμα. Αυτοί είναι όλοι οι κανόνες, οι υπόλοιπες λεπτομέρειες μαγειρέματος αναφέρονται στη συνταγή.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή γκανάς σοκολάτας για την ισοπέδωση του κέικ. Λιώνουμε τη σοκολάτα στη σόμπα απευθείας στην κρέμα - αυτό εξαλείφει το πρόβλημα υπερθέρμανσης και διαστρωμάτωσης της μάζας σοκολάτας εάν τα συστατικά θερμαίνονται ξεχωριστά. Και αυτή η «απλοποίηση» δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα με κανένα τρόπο. Πριν χρησιμοποιήσετε το ganache για εργασία, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Παρεμπιπτόντως, εάν το ποσοστό του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε ήταν υψηλό, τότε η γκανάς θα σταθεροποιηθεί γρηγορότερα και θα είναι πιο πυκνή. Συνιστάται η λήψη μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο 60-70%.

Αυτή η κρέμα γκανάς είναι εξαιρετική για την κάλυψη του κέικ. Είναι πυκνό, πυκνό και διατηρεί πολύ καλά το σχήμα του. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι πριν χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να την κρυώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου επτά ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σταθεροποιείται στην επιθυμητή συνοχή. Είναι βολικό να κάνετε μια προετοιμασία για τη νύχτα και το πρωί συνεχίστε το μαγείρεμα με την ήδη κρυωμένη κρέμα.

Για να δώσετε στο κέικ μια αξιοσέβαστη εμφάνιση, χρησιμοποιείται κρέμα γκανάς. Διορθώνει καλά την τραχύτητα των κέικ και δίνει στο κέικ μια εξαιρετική γεύση σοκολάτας. Η κρέμα παρασκευάζεται πάντα από σοκολάτα και βούτυρο ή κρέμα και η σωστή αναλογία και ποιότητα των συστατικών αποτελούν εγγύηση για την καλή της ποιότητα.