Κατηγορίες
Κενά για το χειμώνα

Κρεμώδης κρέμα κέικ σοκολάτας

Κρέμα γκανάς
Κρέμα γκανάς μαύρης σοκολάτας

Το Ganache είναι μια επίμονη κρέμα με βάση τη σοκολάτα. Εφευρέθηκε στη Γαλλία και κέρδισε γρήγορα την αγάπη των ζαχαροπλαστών και των σοκολάτες σε όλο τον κόσμο. Είναι ευχάριστο να δουλεύεις με αυτήν την κρέμα, γιατί είναι εύπλαστη και υπάκουη. Για να κάνετε μια γκανάς πραγματικά επιτυχημένη, χρειάζεστε σοκολάτα υψηλής ποιότητας για αυτήν. Οι μπάρες με φθηνά υποκατάστατα βουτύρου κακάο είναι απαράδεκτες. Το βούτυρο δεν πρέπει επίσης να περιέχει παρά κρέμα. Απλώματα και μαργαρίνη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Επιλέγοντας προσεκτικά τα προϊόντα για την κρέμα και τηρώντας τις αναφερόμενες αναλογίες, μπορείτε σίγουρα να προετοιμάσετε αυτήν τη μαγική κρέμα.

Συστατικά: μαύρη σοκολάτα, κρέμα 33%, κρέμα 30%, βούτυρο
Κρέμα γκανάς
Κρέμα γκανάς με σοκολάτα και κρέμα

Το Ganache είναι πολύ ευέλικτο στην εφαρμογή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώμα των στρώσεων κέικ, και για τη γέμιση κέικ, και για τη διακόσμηση στα γλυκά. Και, φυσικά, είναι ιδανικό ως πάστα σοκολάτας για τηγανίτες ή τοστ. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, δεν χρειάζεται να είστε επιδέξιοι ή να αναζητήσετε δυσεύρετα συστατικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, η σοκολάτα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην περιλαμβάνει υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Το ίδιο ισχύει και για το βούτυρο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Εάν παραμείνουν σβώλοι, ένα μπλέντερ χειρός μπορεί να βοηθήσει.

Συστατικά: σοκολάτα, βούτυρο, κρέμα 30%, κρέμα 33%
Κρέμα κέικ
Κρέμα γκανάς για τη στρώση του κέικ

Η κρέμα Ganache είναι εκπληκτικά απλή στην προετοιμασία και το τελικό αποτέλεσμα είναι σε θέση να ικανοποιήσει ακόμη και το πιο απαιτητικό γλυκό δόντι. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει σαφής κανόνας σε ποια αναλογία αναμιγνύεται σοκολάτα και κρέμα. Όλα εξαρτώνται από το είδος της συνέπειας που χρειάζεστε και για ποιο σκοπό πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ganache που προκύπτει. Αυτή η συνταγή υποδεικνύει την αναλογία των συστατικών για την παρασκευή της στρώσης του κέικ. Αυτό σημαίνει ότι η μάζα σοκολάτας θα αποδειχθεί μαλακή και όχι σφιχτή. Υπάρχει επίσης ένα βήμα μαστίγωμα στο τέλος του μαγειρέματος για να προσθέσετε ελαφρότητα στη γκανάς.

Συστατικά: κρέμα 33%, κρέμα 30%, σοκολάτα
Κρέμα ισιώματος κέικ
Κρέμα ganache για ισοπέδωση της τούρτας

Εδώ είναι μια απλή συνταγή γκανάς σοκολάτας για την ισοπέδωση του κέικ. Λιώνουμε τη σοκολάτα στη σόμπα απευθείας στην κρέμα - αυτό εξαλείφει το πρόβλημα υπερθέρμανσης και διαστρωμάτωσης της μάζας σοκολάτας εάν τα συστατικά θερμαίνονται ξεχωριστά. Και αυτή η «απλοποίηση» δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα με κανένα τρόπο. Πριν χρησιμοποιήσετε το ganache για εργασία, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Παρεμπιπτόντως, εάν το ποσοστό του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε ήταν υψηλό, τότε η γκανάς θα σταθεροποιηθεί γρηγορότερα και θα είναι πιο πυκνή. Συνιστάται η λήψη μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο 60-70%.

Συστατικά: μαύρη σοκολάτα, κρέμα 33%, κρέμα 30%, βούτυρο
Κρέμα κέικ
Κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνε για κέικ

Η κρέμα σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πολύ λεπτή γεύση και έντονη κρεμώδη νότα. Όλα χάρη στην κρέμα και το μασκαρπόνε. Είναι ωραίο που η κρέμα αποδεικνύεται αρκετά παχιά και διατηρεί το σχήμα της, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι λιπαρή. Αλλά για τα παραπάνω χαρακτηριστικά της κρέμας, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με την προϋπόθεση κατά την επιλογή σοκολάτας - πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 60%. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της κρέμας θα είναι ιδανική τόσο για κέικ σάντουιτς όσο και για την κατασκευή επίστρωσης υψηλής ποιότητας σε αρτοσκευάσματα.

Συστατικά: μαύρη σοκολάτα, τυρί μασκαρπόνε, κρέμα 33%, κρέμα γάλακτος 30%, κρυσταλλική ζάχαρη
Κρέμα κέικ
Κρέμα σοκολάτας για διακόσμηση κέικ

Λίγοι άνθρωποι αντιπαθούν την κρέμα σοκολάτας - προσθέτει γεύση στα αρτοσκευάσματα και, φυσικά, δίνει "χαρακτήρα" σε κάθε κέικ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε μια κρέμα με την οποία μπορείτε όχι μόνο να λιπάνετε τα κέικ, αλλά και να κάνετε διάφορα διακοσμητικά στην επιφάνεια των προϊόντων: η μάζα διατηρεί τέλεια το σχήμα της, αποδεικνύεται, αν και ευάερο, αλλά σταθερό. Συνιστούμε τη χρήση σοκολάτας με ποσοστό κακάο 50-60%. Το γεγονός είναι ότι εάν η περιεκτικότητα σε κακάο είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από το καθορισμένο εύρος, τότε θα πρέπει να αλλάξετε την ποσότητα κρέμας για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Εάν δεν θέλετε να «παίξετε» με τις αναλογίες κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, θα πρέπει να επιλέξετε σοκολάτα με τα καθορισμένα χαρακτηριστικά.

Συστατικά: μαύρη σοκολάτα, κρέμα 33%, κρέμα 30%
Κρέμα παντεσπάνι
Κρεμώδης κρέμα παντεσπάνι σοκολάτας

Μια άλλη επιλογή είναι η κρέμα σοκολάτας με κρέμα. Προετοιμάζουμε τη μάζα σύμφωνα με την αρχή της γκανάς και στο τέλος την χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά και αέρινη. Η σοκολάτα που χρησιμοποιείται αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Πρώτον, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην περιλαμβάνει υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Δεύτερον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε κακάο περίπου 60%. Εάν το ποσοστό είναι μεγαλύτερο, η κρέμα θα είναι πιο πυκνή και αντίστροφα. Σε κάθε περίπτωση, η ληφθείσα πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί με την ποσότητα κρέμας, προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο από αυτήν, εάν είναι απαραίτητο.

Συστατικά: σοκολάτα, κρέμα 33%, κρέμα 30%, βανίλια, κονιάκ
Κρέμα κέικ
Κρέμα σοκολάτας για κέικ από σκόνη κακάο και γάλα με βούτυρο

Τα προϊόντα για μια τέτοια κρέμα μπορούν να βρεθούν σε κάθε κουζίνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ, γλυκά, σερβιρισμένα με τηγανίτες ή τυρόπιτες.Η μάζα δεν είναι κατάλληλη για ισοπέδωση επιφανειών, καθώς δεν διατηρεί το σχήμα της και είναι ιδανική ως ενδιάμεση στρώση ή συνοδευτική σάλτσα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσφέρουμε ένα προαιρετικό βήμα - προσθήκη θρυμματισμένων ξηρών καρπών. Αυτό θα κάνει την υφή της κρέμας πιο ενδιαφέρουσα και θα τονίσει τη γεύση σοκολάτας. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ξηρούς καρπούς, η μάζα είναι επίσης νόστιμη.

Συστατικά: αγελαδινό γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο, σκόνη κακάο, αλεύρι σίτου, ξηροί καρποί
Κρέμα κέικ
Κέικ σοκολάτας κρέμα χωρίς βούτυρο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέμα σοκολάτας. Η ιδιότητα της σοκολάτας να παγώνει και να παρέχει πάχος και πυκνότητα σας επιτρέπει να δημιουργήσετε άπειρο αριθμό επιδόρπια από αυτήν. Φυσικά, είναι σημαντικό να τηρείτε ορισμένα σημεία όταν εργάζεστε με σοκολάτα, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην απογοητεύει. Η συνταγή εξηγεί και σας δείχνει βήμα βήμα πώς να φτιάξετε μια κρέμα σοκολάτας για όλες τις χρήσεις χωρίς βούτυρο. Η μάζα είναι αέρινη, λιώνει στο στόμα και πολύ βολική για εργασία. Η σταθερή του συνοχή καθιστά εύκολη την εκτέλεση όχι μόνο του ενδιάμεσου στρώματος, αλλά και της επιφανειακής διακόσμησης του κέικ.

Συστατικά: κρέμα 33%, κρέμα 30%, μαύρη σοκολάτα, τυρί κρέμα, ζάχαρη άχνη

Top 10 πιο χρησιμοποιημένα συστατικά στην κρέμα κέικ

Προϊόν 100γρ Kcal Πρωτεΐνη Λιπαρά Υδατάνθρακες
Βούτυρο 661 0.8 72.5 1.3
Ζάχαρη άχνη 399 0 0 99.8
Κακάο σε σκόνη 289 24.3 15 10.2
Κρυσταλλική ζάχαρη 399 0 0 100
Σοκολάτα 720.5 4.9 73.6 10.8
Τυρί κρέμα 353 23 29 0
Αγελαδινό γάλα 75 3.4 4.7 4.8
Αλεύρι σίτου 334 10.3 1.1 68.9
Τυρί τυρόπηγμα 183 18.6 3.6 18.2
Κρέμα 33% 322 2.2 33 4