Κουνέλι ψημένο σε μανίκι στο φούρνο - 5 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Κουνέλι σε μανίκι με πικάντικα βότανα

Για αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά - είναι αυτά που δημιουργούν τον πλούτο της γεύσης του κρέατος κουνελιού που ψήνεται στο μανίκι. Επίσης, η συνταγή περιλαμβάνει γέμιση του κουνελιού με κομμάτια μπέικον, το οποίο εγγυάται τη ζουμερότητα του τελικού πιάτου.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας κουνελιού.
• 1 λίτρο νερό.
• Μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• Μοσχοκάρυδο και ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Ξίδι - 50 ml.
• Κρεμμύδι βολβού - 1 τεμ.
• Σκόρδο - μισό κεφάλι.
• Αλάτι και ζάχαρη.
• Μίσχος καρότου και σέλινου.
• Δεντρολίβανο και μαϊντανός (εστραγκόν προαιρετικά) - 2 κλωνάρια το καθένα.
• Φρέσκο ​​ή αλατισμένο λαρδί - 50 γρ.

Για τη σάλτσα:

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα - 100 ml.
• Κλαδάκια άνηθου.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε μια πικάντικη μαρινάδα: ρίξτε κόκκους πιπεριού, μπουμπούκια γαρίφαλου στο νερό, βάλτε φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο, ρίγανη, προσθέστε 2 κουτ. ζάχαρη και 3 κουτ. άλας. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα και μετά την αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
2. Πλύνετε καλά το σφάγιο κουνελιού, κόψτε το σε κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τριμμένο σκόρδο σε αυτό.
3. Προσθέστε 50 ml ξύδι στη μαρινάδα - τώρα είναι έτοιμο.
4. Ρίξτε μαρινάδα σε ένα δοχείο με ένα κουνέλι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας, καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σακούλα και βάλτε το σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 5 ώρες), μόνο στην περίπτωση αυτή θα αποκτήσει την απαραίτητη γεύση.
5. Κάντε περικοπές στο μαριναρισμένο κρέας και βάλτε κομμάτια μπέικον σε αυτά.
6. Δέστε τα κλαδιά των μυρωδικών βοτάνων με ένα νήμα, ώστε μετά το μαγείρεμα του κρέατος να αφαιρεθούν εύκολα από το μανίκι.
7. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σέλινο και μετατρέψτε τα σε μπαστούνια.
8. Βάλτε το κρέας από τη μαρινάδα στο μανίκι, ένα μάτσο βότανα από πάνω, ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο. Δέστε τις άκρες και τοποθετήστε το πιάτο λαγουδάκι στο φούρνο. Bήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς.
9. Προετοιμάστε τη σάλτσα τηγανίζοντας το αλεύρι και ανακατεύοντάς το με ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να αραιώσετε τη σάλτσα με τη μαρινάδα στην οποία ήταν εμποτισμένο το κουνέλι ή με νερό. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκόψτε το, καθώς και πιπέρι και άνηθο.
10. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με σάλτσα ξινή κρέμα.

Κουνέλι σε μανίκι με λαχανικά

Αυτή η συνταγή κουνέλι μαγειρεύεται με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο. Μανίκι ψημένο κρέας κουνελιού με λαχανικά είναι ένα πλήρες πιάτο για ένα χορταστικό δείπνο.

Συστατικά:

• Σφάγιο κουνελιού.
• 1 κιλό πατάτες.
• 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα.
• 1 λεμόνι.
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, κόψτε το σφάγιο κουνελιού σε κομμάτια και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει μία φορά.
2. Αφού στραγγίσει το νερό, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες σε ένα δοχείο με κρέας.
3. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα αλατιού και πιπεριού, προσθέστε φύλλα δάφνης.
4. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό με το χυμό ενός λεμονιού και ρίξτε το κρέας κουνελιού με αυτό το υγρό. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα με το κρέας. Για να μαρινάρετε, αφήστε το για 2-3 ώρες.
5. Λαχανικά - καρότα και πατάτες - φλούδα. Κόψτε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε μεγάλες φέτες.
6. Όταν τελειώσει ο χρόνος για το μαρινάρισμα του κρέατος, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα λαχανικά, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και ανακατέψτε τα πάντα.
7. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μανίκι και, δένοντας τις άκρες, στείλτε το στο καλούπι και μετά στο φούρνο. Bήστε κρέας κουνελιού με λαχανικά για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια βγάζετε τη φόρμα, κόβετε το μανίκι και ψήνετε το ανοιχτό πιάτο για άλλα 10 λεπτά, ώστε να ροδίσει.

Εορταστικό κουνέλι με δαμάσκηνα στο μανίκι

Το κρέας κουνελιού μπορεί να παρασκευαστεί ως ένα όμορφο ρολό για ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο. Για τη γέμιση του ρολού, χρησιμοποιείται μια μάζα με δαμάσκηνα και κουκουνάρια και το ρολό μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα σκόρδου.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια κρέατος κουνελιού (για παράδειγμα, 2 μεγάλοι μηροί κουνελιού).
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
• 40 γραμμάρια κουκουνάρι.
• 200 γρ τυρί.
• 6 σκελίδες σκόρδο.
• Φρέσκο ​​δυόσμο και μαϊντανό.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το κρέας από το δέρμα και τα οστά, μουλιάστε το σε νερό για μία έως δύο ώρες. Στη συνέχεια, καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε με ένα σφυρί.
2. Μαρινάρετε το κρέας σε αλάτι, πιπέρι και φυτικό έλαιο, βάζοντάς το στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση του ρολού. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και βάλτε τα στο μπλέντερ.Προσθέστε κουκουνάρι, φύλλα δυόσμου και μαϊντανού, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Τρίψτε τα πάντα μαζί σε μια γρίπη.
4. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε σε ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα, ανακατέψτε τα πάντα.
5. Απλώστε το φιλέτο τουρσί κουνελιού στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε τη γέμιση πάνω του και τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε ρολό. Δέστε το με ένα δυνατό νήμα ή στερεώστε το με οδοντογλυφίδες. Αλείψτε με φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε το ρολό στο μανίκι και τοποθετήστε το σε μια βολική φόρμα ή σε ένα ταψί. Προσθέστε λίγο νερό στη φόρμα και τρυπήστε το πάνω μέρος του μανικιού σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα. Βάζουμε το ρολό κουνελιού στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Σερβίρετε αρωματικό ρολό κουνελιού με πατάτες ή σάλτσα ρυζιού και σκόρδου.

Κουνέλι σε μανίκι με μανιτάρια

Το κρέας κουνελιού ταιριάζει τέλεια με τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια. Σε αυτή τη συνταγή, η γεύση του κρέατος κουνελιού εμπλουτίζεται περαιτέρω με σάλτσα ξινή κρέμα-μουστάρδα.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας κουνελιού.
• 300 γραμμάρια σαμπάνια.
• 5 πατάτες.
• 250 ml ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
• 100 ml νερό.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το σφάγιο κουνελιού σε μερίδες, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ανακατέψτε ξινή κρέμα με κοκκοποιημένη μουστάρδα σε ένα δοχείο, πιπέρι, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Αλείψτε κομμάτια κρέατος κουνελιού με σάλτσα ξινή κρέμα-μουστάρδα και μαρινάρετε σε αυτό για περίπου μία ώρα.
4. Προετοιμάστε μανιτάρια, πατάτες και κρεμμύδια για ψήσιμο. Κόψτε τα σαμπάνια σε πιάτα, κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και κόψτε τις πατάτες σε μάλλον μεγάλες φέτες.
5. Ανακατέψτε το κρέας μαριναρισμένο στη σάλτσα με λαχανικά και μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ρίξτε 100 ml νερού σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε τα όλα και στείλτε το στο μανίκι ψησίματος.
6. Βάλτε το τεμάχιο στο καλούπι στο μανίκι, κάντε μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του για να φύγει ο ατμός και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
7. Αφού σβήσετε το φούρνο, κρατήστε το τελικό κρέας κουνελιού με μανιτάρια στο μανίκι για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε.