Kulich με γάλα και κρέμα γάλακτος - συνταγή της γιαγιάς

Πάρτε μια κατσαρόλα 8-10 λίτρων. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η ζύμη να έχει πού να πάει. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε δύο δοχεία των 4-5 λίτρων το καθένα. (Το πλεονέκτημα της προσθήκης της ζυμωμένης ζύμης σε δύο κατσαρόλες είναι το γρηγορότερο ανέβασμα της ζύμης).

Σπάμε 8 αυγά. Αν τα αυγά είναι μεγάλα, 6 κομμάτια είναι αρκετά.

Σε μια κατσαρόλα, όπου θα ζυμώσουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην χτυπάτε. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μίξερ.

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος με ξηρή μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να φτιάξετε μια ζύμη. (αν μαγειρεύετε με φρέσκια μαγιά, σε μπρικέτες, είναι απαραίτητο να εισάγετε μαγιά σε ζεστό γάλα 30-40 μοίρες, προσθέστε ζάχαρη έτσι ώστε να γίνει πιο γρήγορα η ζύμωση και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά ). Και αν έχουμε ξερή μαγιά, ρίχνουμε γάλα, ελαφρώς ζεστό, στα αυγά. Υπάρχει επίσης βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λιπαρή ξινή κρέμα, ανάλογα με το γούστο σας), ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Ανακατεύουμε τη ξηρή μαγιά με το αλεύρι μας. Σταδιακά εισάγετε αλεύρι με μαγιά στο μείγμα μας με τα αυγά και ανακατέψτε καλά. (Αν είναι ζωντανή, όχι ξερή μαγιά, τότε προσθέτουμε αυτό το μείγμα στα αυγά. Και μετά το ανακατεύουμε στο αλεύρι).

Αφού η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή και κολλώδης (προσθέστε όλο το αλεύρι) - προσθέστε τις σταφίδες. Αρκεί να το ξεπλύνετε χωρίς ατμό. Διαφορετικά, η συνέπεια δεν είναι η ίδια. Η θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει όλα τα βακτήρια. Κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς. Συνολικά, ό, τι σου αρέσει.

Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με γάντια, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί παχύρρευστη, οπότε δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αλεύρι, ώστε η ζύμη να παραμείνει αέρινη.

Αφήστε τη ζύμη στο δοχείο εάν είναι μεγάλη (8-10 λίτρα) ή σε δύο μικρότερες κατσαρόλες (4-5 λτ.) Και καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη μιας χρήσης για να αποφύγετε την ξήρανση της επάνω στρώσης της ζύμης. Περιμένουμε να ανέβει, περίπου στο επίπεδο του καπακιού ή της μεμβράνης. Χρειάζεται περίπου μία ώρα. Εξαρτάται από το αν τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο ή σε δύο. (Θα φουσκώσουν γρηγορότερα σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες. Αρκεί να καθίσετε τη ζύμη 2 φορές και να αρχίσετε να μαγειρεύετε όταν η ζύμη φουσκώσει για δεύτερη φορά.Εάν η ζύμη είναι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θα είναι καλύτερο να καταβυθιστεί η ζύμη τρεις φορές). Μόλις σηκωθεί, πολιορκήστε το με ελαφρές κυκλικές κινήσεις και καλύψτε ξανά.

Προετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος. Από σένα εξαρτάται. Σκεπάζουμε με περγαμηνή έτσι ώστε η ζύμη να κολλάει λιγότερο και τα πιάτα να πλένονται καλύτερα αργότερα. Λιπάνετε την περγαμηνή με λαχανικό, ελιά ή βούτυρο. Τα χέρια πρέπει επίσης να λιπαίνονται με λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Παίρνουμε τη ζύμη και συμπληρώνουμε τη φόρμα μας, αλλά όχι εντελώς, αλλά λίγο περισσότερο από τη μισή. Γιατί η ζύμη μας θα διπλασιαστεί σχεδόν σε θερμοκρασία.

Πριν από το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να αφήσουμε τα κέικ μας σε τενεκέδες για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντάς τα με μια καθαρή πετσέτα έτσι ώστε να ταιριάζουν. Ταυτόχρονα, θα αυξηθούν σε μέγεθος και θα γίνουν πιο αέρινα.

Στέλνουμε τα κέικ μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τα αριστουργήματά σας για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ξύλινα σουβλάκια ή σπίρτα. Αν δεν μείνει ωμή ζύμη στο κομμάτι ξύλου, τα πασχαλινά κέικ είναι έτοιμα.

Όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος και τα πασχαλινά κέικ είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν από το ταψί. Δεν μπορείτε να το βγάλετε από περγαμηνή μέχρι να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ή να το παραδώσετε σε κάποιον. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κέικ στεγνό και να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία να διαρρεύσει. Είναι καλύτερα να το αφήσετε στην περγαμηνή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Απομένει να ετοιμάσουμε το γλάσο έτσι ώστε τα κέικ μας να είναι εξαιρετικά όμορφα και λαχταριστά. Ανακατεύουμε 4 πρωτεΐνες σε ένα δοχείο, μια πρέζα αλάτι, χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να αφρίσει μια πρωτεΐνη, προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη σε πολλά περάσματα. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ. Θα πρέπει να έχετε ένα γυαλιστερό, ομοιόμορφο, παχύ λούστρο.

Για να μην ξεπεραστούν και σκληρυνθούν τα κέικ του Πάσχα, μην αφαιρέσετε την περγαμηνή πριν τη χρήση και τυλίξτε την σε πλαστική σακούλα μιας χρήσης. Σε αυτήν την κατάσταση, τα κέικ του Πάσχα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες πριν τα διακοσμήσουν. Πριν από την άμεση χρήση, αφαιρέστε το χαρτί και τη σακούλα από το κέικ και στη συνέχεια απλώς καλύψτε με το γλάσο μας. Το λούστρο αποδεικνύεται παχύ, δεν θολώνει και δεν σπάει κατά την κοπή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να το εφαρμόσετε πριν από την άμεση χρήση. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να καλύψετε την κορυφή του γλάσου με κομφετί ή άλλα διακοσμητικά, φρούτα, μαστίχα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα κατόπιν αιτήματός σας.

Στην κοπή, παίρνετε ένα πολύ πορώδες, αρωματικό, γεμάτο σταφίδες κουλούρι. Διατηρεί την απαλότητά του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και μία εβδομάδα, κάτι που αποτελεί άμεσο πλεονέκτημα σε τέτοιες διακοπές. Σας συνιστώ να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κέικ. Όλοι οι γνωστοί, οι φίλοι και οι συγγενείς θα είναι ευχαριστημένοι με τη ζουμερότητα του. Αυτή είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή. Θα μείνετε ευχαριστημένοι. Με τόσο απλές συνταγές, το ψήσιμο θα είναι μια απόλαυση για εσάς! Να είστε γεμάτοι και υγιείς!