Κέικ ζύμης με ξινή κρέμα
0
960
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
128,2 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
240 λεπτά
Πρωτεΐνες *
3,4 γρ.
Λίπη *
5,4 γρ.
Υδατάνθρακες*
19,3 γρ
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πασχαλινά κέικ. Όλα έχουν ένα κοινό πράγμα - το αποτέλεσμα είναι μαλακά, αρωματικά, νόστιμα γλυκά που ευχαριστούν τόσο την ψυχή όσο και τους γευστικούς κάλυκες. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το ζύμωμα της ζύμης και την προσθήκη σημαντικής ποσότητας ξινή κρέμα στη ζύμη. Το ψίχουλο τέτοιων κέικ διακρίνεται από ελαφριά υγρασία και, ταυτόχρονα, ευθραυστότητα. Οι πόροι είναι μεσαίοι, η πυκνότητα είναι πιο κοντά στο υψηλό. Η κρούστα είναι τρυφερή, κοκκινίζει καλά. Τα πασχαλινά κέικ δεν μπαγιάζουν για πολύ καιρό και παραμένουν μαλακά.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ογκομετρικό μπολ, το ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Διαλύστε τα πρόσθετα. Προσθέστε 200-250 γραμμάρια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε - παίρνετε μια μάλλον παχιά μάζα. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά.
Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο σφουγγάρι που προκύπτει. Η απαιτούμενη ποσότητα αλευριού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, καθώς εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου αλευριού και από το μέγεθος των αυγών. Η τελική μάζα θα πρέπει να είναι μαλακή, όχι σφιχτή, να μην κολλάει στα χέρια σας.
Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα. Προσθέστε σταφίδες στη ζύμη που ταιριάζει, ανακατέψτε και στείλτε ξανά τη ζύμη για στεγανοποίηση σε ζεστό μέρος. Μετά από σαράντα έως πενήντα λεπτά, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ξανά αισθητά.
Αφήστε τη ζύμη στις φόρμες για την τελική άνοδο για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Τοποθετούμε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο και τις ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Για να είστε σίγουροι, η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Ενώ ψήνονται τα κέικ, ετοιμάστε το γλάσο: βάλτε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.Χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε ένα παχύ, λείο γλάσο. Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση και στη συνέχεια τα καλύπτουμε με ψημένο γλάσο πρωτεΐνης από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής. Αφήστε το γλάσο να στεγνώσει.
Καλή όρεξη!