Κέικ ζύμης με φρέσκια μαγιά

Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για να φτιάξετε πασχαλινό κέικ. Επομένως, θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Η προετοιμασία του κέικ ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, πολτοποιήστε τη φρέσκια μαγιά σε ξεχωριστό μπολ με ένα πιρούνι ή αποσυναρμολογήστε την σε κομμάτια με το χέρι. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) στη μαγιά, ζεστό γάλα (3 κουταλιές της σούπας). Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε για 5 λεπτά.Η ζάχαρη είναι ενεργοποιητής μαγιάς. Χάρη σε μια χημική αντίδραση με αυτήν, η μαγιά απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Και το ζεστό γάλα χρησιμεύει ως καταλύτης που επιταχύνει τη χημική αντίδραση.

Ρίξτε 100 ml σε ένα βαθύ μπολ. ζεστό γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 150 γρ. αλεύρι ψιλό. Μην είστε τεμπέλης για να κοσκινίσετε το αλεύρι. Μαζί με τη μαγιά, είναι υπεύθυνη για το τελικό αποτέλεσμα των προσπαθειών σας.

Ρίξτε την έτοιμη μαγιά σε γάλα, ζάχαρη και αλεύρι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν. Θα πάρετε μια μάζα παρόμοια σε συνοχή με την παχιά ξινή κρέμα. Καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Ελέγξτε τη ζύμη σε μισή ώρα. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να έχει πολλές φυσαλίδες.

Ξεκινήστε τώρα να φτιάχνετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε 4 αυγά σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια από 2 αυγά. Στείλτε τους κρόκους στο μπολ με τα υπόλοιπα αυγά. Αποθηκεύστε τις πρωτεΐνες, μπορούν αργότερα να είναι χρήσιμες για την παρασκευή του γλάσου. Ρίξτε όλη τη ζάχαρη που σας έχει μείνει, αλάτι και μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας (20 γραμμάρια). Ανακατέψτε τα συστατικά πριν αναμειχθούν, μην χτυπήσετε.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε.

Προσθέστε περίπου το 1/3 του αλευριού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά.

Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο.

Μεταφέρετε την αντιστοιχισμένη ζυθοποιία στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγο. Αρκεί να αναμειχθεί σε ένα μπολ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Λιπάνετε την επιφάνειά του με ηλιέλαιο. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό υγράνοντας απλά τα χέρια σας με ηλιέλαιο.

Καλύψτε το μπολ ή την κατσαρόλα με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος που χρειάζεται για να χωρέσει η ζύμη ξεχωριστά και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της μαγιάς.

Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα τρυπητό.

Προσθέστε τις μουλιασμένες σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη που έχει προκύψει.

Ανακατεύουμε απαλά, θρυμματίζοντας ελαφρά τη ζύμη. Ξαναβάζουμε τη ζύμη να χωρέσει.

Η χρησιμοποιούμενη ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο περίπου 3-4 φορές.

Τοποθετήστε τη ζύμη που ταιριάζει σε ταψιά. Εάν χρησιμοποιείτε μέταλλο, καλύψτε το κάτω μέρος με περγαμηνή. Συμπληρώστε τη φόρμα στη μέση. Αφήστε για να ανέβει ξανά.

Όσο ανεβαίνει η ζύμη, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Bήστε τα κέικ, ανάλογα με το μέγεθος, για 30 έως 60 λεπτά. Το κύριο σημάδι της ετοιμότητας του κέικ του Πάσχα είναι μια χρυσή καφέ κρούστα.