Πασχαλινό κέικ σε κρόκους με ξηρή μαγιά

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε μια ζύμη: κοσκινίζουμε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με ξηρή μαγιά. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων στους 37-38 βαθμούς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο γάλα και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε γάλα στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Αφαιρούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να ταιριάζει και να εμφανίζεται ένα καπάκι με φυσαλίδες.

Προετοιμάστε τις σταφίδες: ξεπλύνετε τις σε ένα τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά αφήστε τις να στραγγίξουν λίγο από το υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό, βάλτε τις σταφίδες σε ένα βαθύ πιάτο και γεμίστε με κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί.

Εν τω μεταξύ, χωρίστε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Προσθέστε απλό και ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να ασπρίσει η μάζα.

Βάλτε την προετοιμασμένη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τους κρόκους και κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα μέχρι να γίνει λεία.

Προσθέστε βούτυρο μαλακωμένο σε φούρνο μικροκυμάτων στη ζύμη, ζυμώστε καλά και βάλτε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ρίξτε φυτικό έλαιο σε ένα ποτήρι ή ένα μικρό μπολ, έτσι ώστε να μας βολεύει να βρέχουμε τα χέρια μας σε αυτό. Χάρη στο φυτικό έλαιο, η ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας και τα κέικ θα είναι πιο εύθρυπτα και θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας καλά κάθε φορά. Το αλεύρι για κέικ μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού. Είναι απαραίτητο να καθοδηγείτε από τη ζύμη: πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, όχι σφιχτή. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε σταφίδες στη ζύμη, ελαφρώς αποστεωμένες σε αλεύρι και, ζυμώνοντας, μοιράστε την ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί από το ζύμωμα και να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη βάζετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, τη ζυμώνετε με τα χέρια σας, τη χωρίζετε σε κομμάτια και την τακτοποιείτε σε σχήματα. Η φόρμα πρέπει να συμπληρωθεί με ένα τεστ όχι περισσότερο από το μισό.Αφήνουμε τα καλούπια με τη ζύμη για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος ώστε να ξαναμπεί καλά η ζύμη. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25-50 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ. Όταν είναι έτοιμα, βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμάστε το φοντάν πρωτεΐνης: σε ένα καθαρό στεγνό δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη στην πρωτεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια λευκή παχιά μάζα. Λιπάνετε τα κρυωμένα κέικ με αυτό, διακοσμήστε τα με ψεκασμούς και αφήστε το φοντάν να παγώσει. Τα πασχαλινά μας κέικ είναι εντελώς έτοιμα για γεύση, καλή όρεξη!