Συκώτι κοτόπουλου με πατάτες σε κατσαρόλα στο φούρνο

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το τηγάνισμα λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε και απλώστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι για γεύση στο τηγάνισμα, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Προετοιμασία των δοχείων. Μπορεί να είναι είτε μερίδια δοχεία είτε ένα ευρύ κοινό. Πλένουμε τις κατσαρόλες και τις σκουπίζουμε να στεγνώσουν. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο κάτω μέρος.

Πλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τα φλεβικά αγγεία. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα εντόσθια από την υπερβολική υγρασία. Ζεστάνετε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και βάλτε το έτοιμο συκώτι σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα από όλες τις πλευρές. Η διαδικασία τηγανίσματος δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίστε το συκώτι με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ιταλικά βότανα, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Βάλτε τις βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους σε προετοιμασμένες κατσαρόλες πάνω από το βούτυρο και μετά ζεστό συκώτι. Το τελευταίο στρώμα είναι το τηγάνισμα λαχανικών.

Ρίξτε το ζωμό κρέατος που έχει ζεσταθεί σε ζεστή κατάσταση σε κάθε κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει τις πατάτες. Αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και βάζουμε μέσα τις φόρμες με το συκώτι. Weήνουμε για τριάντα με σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συκώτι θα φτάσει πλήρως στην ετοιμότητα και οι πατάτες θα είναι κορεσμένες με ζωμό και αρώματα γειτονικών συστατικών.

Βγάζουμε το έτοιμο συκώτι από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και συνοδεύστε με ξινή κρέμα.