Συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια και καρότα στο φούρνο

Πλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας ταυτόχρονα τις γειτονικές μεμβράνες και κόβοντας τα φλεβικά αγγεία. Αφού ξεπλύνετε, τοποθετήστε τα εντόσθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το επιπλέον νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Απλώνουμε το προετοιμασμένο συκώτι πάνω του και ρίχνουμε το ένα τρίτο του ποτηριού νερό. Μαγειρέψτε το συκώτι για τρία έως τέσσερα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το χρώμα των παραπροϊόντων να αλλάξει από σκούρο ροζ σε ανοιχτό καφέ. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια. Το ξεφλουδίζουμε από το φλοιό, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου σε ένα βαθύ τηγάνι και το λιώνουμε σε υγρή κατάσταση. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τέλος, προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Καλύψτε το ταψί με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Πρέπει να πάρετε αρκετό φύλλο αλουμινόχαρτου ώστε να σχηματίσετε αρκετά ψηλές πλευρές. Απλώνουμε το συκώτι στο αλουμινόχαρτο, προσπαθώντας να το μοιράσουμε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του καλουπιού.

Βάλτε ξινή κρέμα στο συκώτι, διανείμετέ την σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέστε ελαφρά.

Το τελευταίο στρώμα είναι τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε το πιάτο με το συκώτι στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Βγάζουμε τη φόρμα μπισκότου από το φούρνο και την τοποθετούμε σε μερίδες ενώ είναι ζεστό. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.