Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τη γέμιση για τις κοτολέτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου με συνεχή ανάδευση. Μόλις το κρεμμύδι πάρει μια χρυσή απόχρωση, το αφαιρείτε από το τηγάνι και το μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Για τη γέμιση μανιταριών, πρέπει να προετοιμαστούν πρώτες ύλες. Εάν μιλάμε για μανιτάρια, τότε αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Εάν τα μανιτάρια είναι δάση, τότε πρέπει πρώτα να βράσουν για μισή ώρα. Κόψτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι για είκοσι έως τριάντα λεπτά σε μέση θερμοκρασία σόμπας. Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα μπολ με κρεμμύδια. Πασπαλίστε τα συστατικά με αλάτι, βότανα της Προβηγκίας και μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά.

Αλατοπιπερώστε το κιμά κοτόπουλου με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ από τον κιμά στο μέγεθος της παλάμης. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στη μέση και σηκώστε τις άκρες του κέικ και συνδέστε. Τυλίγουμε την κοτολέτα που προκύπτει στην επιφάνεια του τραπεζιού ή στις παλάμες για να γίνει η επιφάνεια λεία και να συμπυκνωθεί λίγο.

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Βάζουμε τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία σόμπας για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες και από τις δύο πλευρές, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή και ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο τηγάνι για να καλύψει το κάτω τρίτο των κοτολέτων. Αφήστε το νερό να βράσει και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ανοίξτε το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία της σόμπας και εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό. Βάλτε τις τελικές κοτολέτες με γέμιση μανιταριών σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστές.