Ουζμπεκικός αρνί λαγκμάν

Αρχικά, ετοιμάστε το αρνί. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε στις ίνες σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε με ένα μαχαίρι σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ χοντρών τοιχωμάτων, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και βυθίστε το ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό. Η θερμοκρασία του πιάτου κατά το τηγάνισμα είναι υψηλή. Τηγανίζουμε κομμάτια αρνιού με συχνό ανακάτεμα μέχρι να κοκκινίσουν. Στέλνουμε κρεμμύδια μισούς δακτυλίους στο κρέας, ανακατεύουμε. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μια μέση τιμή.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε το στο κρέας με κρεμμύδια, ανακατέψτε. Ρίξτε μπαχαρικά από πάνω: κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, και τα δύο είδη πιπεριού και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε για τέσσερα έως πέντε λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το ίχνος από το κοτσάνι και τις κόβουμε σταυρωτά. Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα και στη συνέχεια κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τις πιπεριές, τις απελευθερώνουμε από τους σπόρους και κόβουμε το κοτσάνι. Κόψτε τον πελτέ σε κομμάτια παρόμοια με τις ντομάτες και τα καρότα. Πλένουμε τη μελιτζάνα, τη στεγνώνουμε και την κόβουμε σε παρόμοιους κύβους. Στέλνουμε τα κομμένα λαχανικά στο τηγάνι στο μείγμα κρέατος και λαχανικών, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει τα λαχανικά.

Κόψτε τη φλούδα από την πατάτα. Πλένουμε τους κόνδυλους και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στέλνουμε τις πατάτες στο τηγάνι, βάζουμε και τον γλυκάνισο. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία της σόμπας και σιγοβράστε για τριάντα έως σαράντα λεπτά σε αργή βράση.

Βάλτε το σκόρδο που έχει περάσει από μια πρέσα στο τελικό λαγάν, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να βράσει.

Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και νερό μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι και να σταματήσει να κολλάει. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα. Είναι λογικό να κάνετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων, έτσι ώστε μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα να είναι ήδη έτοιμη. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή με έναν πλάστη σε ένα παχύ στρώμα και την κόβουμε σε λωρίδες.

Λιπάνετε τα χέρια και την επιφάνεια της κομμένης ζύμης με φυτικό λάδι και χωρίστε κάθε λωρίδα. Τυλίγουμε τις λωρίδες στο τραπέζι σε μακριές λεπτές δέσμες, τις τραβάμε έξω. Για ευκολία, τα τυλίγουμε σε σπειροειδείς κύκλους, όπως στη φωτογραφία. Προσθέστε φυτικό λάδι, όπως απαιτείται, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει μαζί και να είναι βολικό να δουλέψετε με αυτό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το αλατισμένο νερό. Βουτάμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Το μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια - θα χρειαστούν μόλις λίγα λεπτά.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει. Πρώτα, βάλτε τα βραστά ζυμαρικά σε μπολάκια και μετά γεμίστε τα με τη μαγειρεμένη σούπα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια του πιάτου με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο - ο λαγάν είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό.