Αρνί λαγκμάν με χυλοπίτες

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη ζύμη των noodle. Ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και νερό σε ένα μικρό δοχείο μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Ρίξτε το υγρό αυγών στο αλεύρι σε λεπτή ροή και ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει απότομη, όπως ζυμαρικά. Καλύψτε το με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το λαγκμάν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα με μισό δαχτυλίδι μεσαίου πάχους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες και τα γογγύλια με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου σε εγκάρσια κομμάτια. Ντομάτες - σε μικρούς κύβους. Απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε το κοτσάνι. Κόψτε τον πελτέ σε κομμάτια παρόμοια με τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Σε μια ογκώδη κατσαρόλα ή καζάνι, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και χαμηλώστε το ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία της πλάκας είναι υψηλή. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του αρνιού ανακατεύοντας μέχρι να κοκκινίσουν. Στέλνουμε μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού στο κρέας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας και το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο στο καζάνι. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Ταυτόχρονα, μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μια μέση τιμή. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά εκτός από το ραπανάκι και το υπόλοιπο σκόρδο. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά

Προσθέστε το ραπανάκι και το σκόρδο τελευταία.

Προσθέστε μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση.

Ρίξτε νερό σε τέτοια ποσότητα για να καλύψετε εντελώς τα λαχανικά με κρέας. Προσαρμόζουμε την πυκνότητα του lagman και την ποσότητα του ζωμού σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας και σιγοβράστε για τριάντα έως σαράντα λεπτά σε αργή βράση.

Απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε στρώση σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τη ζύμη σε λεπτές μακριές λωρίδες.Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το αλατισμένο νερό. Βουτάμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Το μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια - θα χρειαστούν μόλις λίγα λεπτά. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, πετάξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει.

Βάλτε βραστά ζυμαρικά σε μπολάκια και γεμίστε τα με ζεστό λαγκμάν. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.