Lagman με κοτόπουλο και μανιτάρια

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της λαχανικής βάσης για τον λαγάν. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου πέντε λεπτά.

Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Στέλνουμε μερικά κομμάτια στο τηγάνι για κρεμμύδια και καρότα. Ο αριθμός των δακτυλίων εξαρτάται άμεσα από το βαθμό ευκρίνειας που θέλετε να επιτύχετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών χωρίς απόψυξη. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για πέντε λεπτά χωρίς καπάκι, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Μετά από αυτό, ρίξτε μέσα το ζωμό - λαχανικό ή κοτόπουλο, αν θέλετε. Ζεσταίνουμε τη σούπα σε βρασμό.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τα σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να κοκκινίσουν.

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο και τηγανίζετε το έτοιμο φιλέτο σε αυτό για τρία έως τέσσερα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε αμέσως το κοτόπουλο από τη σόμπα για να μην στεγνώσει.

Βράζουμε τα λεπτά ζυμαρικά ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Το ρίχνουμε πίσω μετά το μαγείρεμα σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει

Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου και τα βραστά ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μια σούπα που βράζει. Ξεπλύνετε το σπανάκι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Το στέλνουμε και στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το λαγμάν με πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Μόλις βράσει το πιάτο, σταματήστε το μαγείρεμα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε το τελικό λαγάν να παρασκευαστεί για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Απλώνουμε το λαγμάν σε μερίδες. Πασπαλίστε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.